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“烘焙达人”必杀技:提拉米苏杯

转载 2015-03-20 14:05:26

这款提拉米苏杯无论是从口感还是外形上来讲,都不逊色于外面的品牌店,关键如果是自己亲手做的,成就感可想而知了。提拉米苏杯工艺不难但是步骤繁琐,为了好吃好看的提拉米苏大家也要耐着性子拼一回哦,这可是装“烘焙达人”的利器哦

提拉米苏杯总配料单:

马斯卡彭奶酪166克、动物鲜奶油215克、吉利丁片2克、蛋黄糖液(蛋黄20克、砂糖16克)、糖水50克(砂糖25克、水25克)、戚风蛋糕胚适量、咖啡液适量,表面装饰(防潮糖粉适量、防潮可可粉适量)。

戚风蛋糕胚:

配料:蛋黄50克、色拉油30克、橙汁35克、低筋粉50克、玉米淀粉5克、泡打粉2克、蛋白100克、细砂糖50克、柠檬汁1克

戚风蛋糕胚制作步骤:

1.将蛋黄打散依次加入色拉油、橙汁搅拌均匀,然后加入过筛后的低筋粉、玉米淀粉、泡打粉,大面积搅拌至完全拌匀,烤箱预热170度。

2.蛋白部分,使用电动打蛋机将蛋白快速打发至发泡,加入细砂糖和柠檬汁,快速打至湿性发泡即可。

3.将打发的蛋白挖1/3至蛋黄面糊搅拌均匀,然后将蛋黄部分的全部面糊倒入蛋白中拌匀,倒入烤盘(在烤盘上提前铺上油纸)。烤炉升温完成后进炉烘烤18-20分钟,出炉后冷却备用

咖啡液

配料:水30克、速溶咖啡2克、细砂糖10克、咖啡酒10克

咖啡液调制步骤:

将细砂糖与水称入不锈钢碗中,使用电磁炉边搅拌边加热至沸腾后关火,把速溶咖啡称入化开,然后称入咖啡酒拌匀即可。

准备戚风蛋糕胚

1.按照提拉米苏杯大小使用圆形切模切出适用的圆形戚风蛋糕胚,方形直接使用锯刀切出需要尺寸。

2.将咖啡液均匀刷在戚风蛋糕胚两面,备用

提拉米苏奶油制作:

1.准备好所有原料,吉利丁片使用冰水泡软备用,将蛋黄糖液原料使用手动打蛋器打至发白,马斯卡彭奶酪软化至无颗粒状备用

2.把糖水放置在电磁炉上边搅拌边加热至沸腾关火,加入蛋黄液搅拌均匀(利用80度以上热糖液可以完全杀菌消毒),然后加入泡软的吉利丁片搅拌至完全溶解

3.将上一步完成的部分分三次加入马斯卡彭奶酪中,每加一次搅拌至完全融合后再加下一次,全部拌匀后过筛备用。

4.动物鲜奶油打至7成发即可,将过筛后的上一步原料与打发后的动物鲜奶油拌匀即可。

灌模成型:

1.准备好各种形状的慕斯杯,将慕斯奶油带入裱花袋中,先灌入部分提拉米苏慕斯奶油夹上一片戚风蛋糕胚,然后再灌入慕斯奶油,可夹两层戚风蛋糕胚,最后灌满提拉米苏慕斯杯抹平,进冰箱冷藏放置约1小时,提拉米苏慕斯奶油完全凝固即可

2.凝固好的提拉米苏慕斯杯最后装饰,使用筛网均匀筛上一层防潮糖粉,然后筛上一层防潮可可粉,最后利用花式蛋糕模板筛上防潮糖粉最后完成表面装饰。

成品美图:​


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