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#百家千宴#上海本帮--黑椒桂花肉

2014-01-06 17:44:07评论 美食

#百家千宴#上海本帮--黑椒桂花肉桂花肉是老上海本帮经典的佳肴之一,因为有香香酥酥的口感而深受人们的喜爱。和真正的桂花浑身不搭界。

    这道桂花肉在我保持原有的传统做法上,里面的食材稍微调整改良,用红薯粉代替了传统用的面糊,最后撒上黑胡椒粒,尝试之后觉得很成功,香酥美味的口感确实很棒。  

 红薯粉的口感介于生粉和面粉中间,它没有生粉经过油炸之后口感脆硬,和面粉相比,不会吸进很多的油导致油腻口感,而且裹上红薯粉炸香之后,冷了还是那样的香酥。



#百家千宴#上海本帮--黑椒桂花肉   

 

 朋友回老家上来之后给我送来了一条猪腿,我分割猪肉的时候发现里面仅有的一块夹心五花,就留起来做桂花肉解馋。

#百家千宴#上海本帮--黑椒桂花肉需要的食材;猪夹心肉500克

     调料;油  红薯粉  料酒   盐 鱼露  黑胡椒粒

#百家千宴#上海本帮--黑椒桂花肉做法;

1.夹心肉洗净沥干水分

2.切成均匀的薄片

3.准备红薯粉

4.用一半的红薯粉调成水淀粉

5.放入碗中,和盐,料酒,水淀粉和鱼露一起拌匀腌制2小时

6.腌制好的肉片均匀的沾上红薯粉

7.热锅倒入油,温油,把肉逐个下入锅中

8.煎炸至变色捞起

9.等油温升高后下入炸成颜色变黄口感香酥后捞起

#百家千宴#上海本帮--黑椒桂花肉            之后盛入碗中转上黑胡椒粒即可上桌

#百家千宴#上海本帮--黑椒桂花肉
                 香酥鲜嫩的口感,让人欲罢不能!

小贴士;

1,肉片切的要厚薄均匀

2,一定要经过2次油炸才能有脆香的口感

3,不喜欢黑胡椒可以不加


 

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