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#百家千宴# 湖北 小食材大年味——藕夹
(2014-01-20 19:30:38)
标签：
年夜饭美食阿哈猫藕夹百家千宴 |
分类： 摸索中式菜 |
记得小时年前总是数着还有多少天过年
那时候没现在这么多零食水果
过年时就是我们小孩子欢天喜地的时候
在过年期间家长也放任我们的瞎折腾
年前两三天老妈准备年菜也是很期待的时刻
老妈忙着做梅菜扣肉、珍珠肉丸、炸鱼块、酥肉、藕夹
这个时候我和弟弟就像跟屁虫一样围在灶边，
最先出锅的肯定是被我们塞到嘴里了
现在回想起来还是觉得好幸福
藕夹做起来也不是很复杂
可是比较费时，所以老妈平时一般都很少做
只有到过年时才会把这些耗时费力压箱底的菜端上桌
这小小的藕夹承载着是浓浓的年味
刚出锅的藕夹外壳口感酥脆
一口要下去还可以听到咔嚓声
接下来感受到的是里面是嘎嘣脆的藕片
最里面是多汁鲜嫩的肉泥，还冒着热气儿呢
只要一口就可以感受到如此丰富的口感层次
让人一个停不了口
做一次吃不完的下一顿可以用烤箱烤一下又可以恢复刚出锅的口感
或者直接用来做个三鲜汤也不错
更或者来个重口味，用青椒回锅炒一下，也是下饭好菜
藕，其实也是个时令菜
过年前后就是吃藕的最好时节
无论是煲汤、爆炒、油炸都是很好的吃法
材料：
藕 600g；梅子肉 200g；鸡蛋
1个；面粉150g；淀粉30g；植物油300g；盐、姜、葱、黑胡椒、酱油、料酒、糖适量
步骤：
1、选用新鲜的梅子肉凉水冲洗干净
2、剁成肉泥，也可以用搅拌机，但还是觉得手工剁出来的口感好
3、把肉泥放入碗中，加入姜末、葱末、黑胡椒、酱油、料酒、糖少许调味
4、加入蛋清，搅拌均匀备用，觉得肉干了可以稍稍的加入点清水
5、选用稍微细长的藕，这样做出来的藕夹大小均匀，去皮备用
6、把藕切成两片连在一起的藕片，切第一刀时下面可以放两只筷子，可以很好的不把藕切断，然后拿开筷子切第二刀切刀底，就成了
8、放一小团调好味的肉泥在刚刚切好的二合一藕片中，稍稍按压一下合在一起就可
9、切藕片还有一种简便的方式，直接把藕切成薄片，一片藕上面铺上适量肉泥，在盖上另一片大小相似的藕片即可，这种方式简单不易伤手，缺点就是蘸面糊时容易两片分开
10、用蛋黄、面粉、淀粉、盐、清水调制出比较粘稠的面糊，像图中一样稍稍有点流动感即可
11、把夹好肉泥的藕片放入面粉糊中打个滚
12、开锅烧油，锅中放入一小片藕或者姜片，如果有大的有泡泡温度就差不多了
13、把蘸了面糊的藕片一一放入锅中大火炸制，定型后改为中小火
14、等一面炸制微黄，翻面小火炸制，两面都炸制微黄时，乘入盘中
15、等都炸制好后，重新开大火，把刚炸好的藕夹倒入锅中复炸
16、炸制金黄色起锅，用厨房用纸吸油
17、装盘，不加调料极为原味，撒上椒盐即成了椒盐口味，也可以蘸着番茄酱吃，随意搭配均可，还可以用炸制好的藕夹加蘑菇、肉片来做三鲜汤
TIPS：
1、选藕要选细长均匀的，这样藕夹大小均匀好看
2、切藕片时，两种方式均可，其实我觉得切成两片的方便快手，关键还可以多夹点肉，哈哈
3、面糊不能太稀，不然在藕片上挂不住，炸出来的也就没有酥脆的外壳
4、面糊加蛋黄能使外壳颜色更加金黄，口感更酥脆
5、复炸可以把藕夹里面的油逼出来，也可以更加酥脆，想偷懒这不也可以省略，直接第一遍就炸制金黄色即可
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