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#百家千宴#上海 让你由内而外的温暖——红焖羊肉

2014-01-16 20:58:41评论 千家百宴 年夜饭 羊肉 美食


#百家千宴#上海 <wbr>让你由内而外的温暖鈥斺敽祆搜蛉

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   小时候在家时几乎不吃羊肉,始终接受不了那个羊肉味道,后来在广州生活时,一到冬天到处都是吃羊肉的,特别是海南原味羊肉,吃了几次之后发现清汤羊肉的原味也不错,再后来到上海生活,第一次听说羊蝎子锅,我还傻傻以为是什么蝎子呢,后来听他们说就是羊脊骨,因为形似蝎子而得名,上海人冬季也钟爱羊肉,什么白切羊肉、红焖羊肉,都是他们冬季餐桌上的常客。

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   上海菜总是浓油赤酱,在超市调料档总是可以看到大片的各种酱油,老上海人买酱油也总是大壶装的,红烧羊肉因为酱油上色他们叫红焖羊肉,我做的颜色没那么浓,是不是叫黄焖羊肉比较好,哈哈

   我喜欢吃带皮的羊肉,羊皮软糯而不腻,还能很好的补充胶原蛋白,女性多吃羊肉能很好的赶走手脚冰凉的毛病,调理身体最高的境界就是食疗了,在吃的过程中不知不觉养好身体真是一举多得,在年夜饭的餐桌上端上这样一道温补的羊肉是再适合不过了

   

  这到羊肉中主要用干桔皮来去膻,干桔皮即晒干的桔子皮,也就是未陈的陈皮,开胃化痰,用来做肉菜去腥提香。用干桔皮做菜是从我老妈那学来的,小时候还最不喜欢这个味道,随着长大慢慢习惯并嗜好上了这个味道。

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   家乡是宜昌,桔子之乡,家家户户房前屋后都会有桔子树,春天开花是空气中呼吸的都是桔子树花的清香,令人心旷神怡,到了秋天橙色的桔子挂枝头,漫山遍野都是橙色点缀在绿色的树丛中,让人实实在在从视觉味觉上感受到丰收的喜悦。关于桔子相关的各种用途,桔子当然是用来吃,桔子皮晒干可以用来做成陈皮、煮姜汤、做菜,甚至拿来熏制腊肉,那个香味是一般熏肉所不能及的


 材料:

羊肉 600g;白萝卜 750g;红枣 50g;盐、糖、酱油、料酒、姜、葱、洋葱、八角、黑胡椒适量


步骤:

1、 买来的羊肉用清水冲洗多遍

2、 冷水下锅,加入姜片飞水

3、  开锅后把羊肉捞起,把砂锅煲洗干净

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4、  热锅,加入菜籽油(能更好的提香),加入姜片、蒜片爆香

5、  加入飞过水的羊肉翻炒

6、  加入洋葱、葱白段翻炒一下,再加入盐、白砂糖、酱油、料酒翻炒入味

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7、 加入开水煮开,加入一片干桔皮、八角

8、把羊肉转移到砂锅煲中,加入红枣大火烧开后,转小火慢慢煲

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9、羊肉煲一小时左右,加入白萝卜

10、  继续煲半小时,最后加入黑胡椒调味,上桌前撒上葱段即可

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Tips

1、 羊肉最好买带皮羊腿肉,口感比较好,有咬劲儿;

2、 飞水羊肉冷水下锅,而煲羊肉的汤用开水,以免肉质收缩;

3、菜籽油做这类肉菜是能很好激发肉类的香味的,而且味道更佳浓郁,加上菜籽油里面含的ω3对人体是很健康的

4、 干桔皮能很好的去除羊肉膻味,白萝卜则是羊肉的经典搭档,同时羊肉辛辣也能很好的去膻味

5、加入白砂糖能让口感柔和、提鲜;红枣则更能增加羊肉的温补,汤汁更加浓稠适口

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