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#百家千宴#湖北 家的幸福味道——筒子骨莲藕汤

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   湖北有名的鱼米之乡,主要也是因为江多湖多水多,所以在湖北偶也是出名的,湖北的藕很粉而且还有那让人难忘的藕断丝连,还记得《舌尖上的中国》第一集里面介绍到的洪湖莲藕么,正是因为那些辛苦的藕民在冬季给我们到来了香甜软糯的莲藕。


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    筒子骨是煲汤的上佳材料,因为骨髓比较多,比起排骨、龙骨味道更浓郁,更为传神的是中间那段棒骨,用吸管一吸,骨髓在口中慢慢化开,那种满足感无与伦比,加上两头大骨头上的脆骨又能很好的满足磨牙的口感,

   说起这道汤,是我婚后去婆婆家经常喝到的,他们家在孝感,在武汉孝感一带这道汤人人喜爱家家拿手的,最有名的应该是蔡甸藕汤吧,让他们更为称道的是吃的时候撒上黑胡椒和葱花。我们在上海上班很难吃到这么正宗的藕汤,即使外面的餐馆也不如家里做的味正,为了足家里另一位味蕾对家的思恋一解乡愁满,我决定煲这个汤,经过好多次的摸索才做出这个比例比较协调符合我们口味的汤,每家自己做的时候可根据自己的口味调整比例来调整汤的浓度


材料:
筒子骨 750g;藕 1000g;清水 3000ml;姜、干桔皮、米醋、料酒少许

步骤:
1、选取新鲜的筒子骨,骨头两边的大头斩小,中间的棒骨留下
2、用清水冲洗骨头三、四遍,尽量洗去血水,冲洗好后的骨头颜色会更自然
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3、砂锅加冷水没过骨头
4、加入几片生姜及少许料酒去腥
5、大火加热直到水开2分钟,等待的同时另外准备3000ml的开水
6、关火,捞出骨头
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7、把砂锅洗干净,放入骨头
8、加入刚准好的开水
9、加入姜片、干桔皮,以及少量米醋
10、开火,大火烧开后转为小火慢煲
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11、莲藕去皮,滚刀切成较大的块
12、莲藕加入汤,大火烧开,转为小火慢炖
13、煲到莲藕变得软糯后,加入盐、黑胡椒调味,上桌前撒上葱花即可
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TIP:
1、买骨头时一定要买新鲜的,不要买那种冰冻过得骨头,不然汤的味道会大打折扣的,要店家斩骨头时告诉他中间棒骨要留着哈
2、藕要选那种粗短颜色比较深一些的;我也听人家又说什么七孔、九孔藕之分,七孔的比较粗短粉糯,九孔的外形细长口感比较脆,但我每次买的时候也很难去挑选几孔了,尽量挑老一点的,冬天正式吃藕的季节,最近几次买的都好粉还可以拉丝哦
3、煲汤的水最好用开水,因为飞水时骨头已经加热,如果用冷水肉质会骤然收缩,蛋白质不易释放,且水最好一次加好,中途加水味道会变淡
4、加干桔皮可以很好的去腥提香,加米醋可以促进骨头中钙离子进入汤中,让人体更易吸收


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