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小牛奶自制低筋面粉

(2013-07-22 09:48:25)

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标签：

烘焙实验室

小牛奶的眼睛

自制低筋面粉

中筋面粉

淀粉

分类：烘焙实验室

上一个试验，我们知道了制作饼干需要使用低筋面粉，也知道了怎么识别它。

如果家里没有低筋面粉，或者去超市、粮油店碰巧没有买到低筋面粉，是不是就做不出更松脆的饼干呢？不会，因为我们可以自己自制低筋面粉哦。

小牛奶正在自制低筋面粉

自制低筋面粉需要的材料有：淀粉和很容易买到的普通中筋面粉。

（超市里卖的面粉没有标出是高筋面粉还是低筋面粉的，通常就是中筋面粉。）

面粉的主要成分就是淀粉。淀粉中不含蛋白质，所以可以用混合淀粉的方法降低中筋面粉的蛋白质含量，制成低筋面粉。

先认识淀粉

这碗是什么？面粉吗？

很像面粉，它是我们厨房中常用到的淀粉。

淀粉看起来很像面粉

我们来做一个试验，像上一次识别饼干面粉（低筋面粉）和面包面粉（高筋面粉）一样，我们看看用手捏淀粉会怎么样。参考下图：

用手抓起一把，捏紧。

松开，很像低筋面粉

抓一把淀粉，捏紧松开开后，淀粉也成团了，是不是很像饼干面粉（低筋面粉）呢？

淀粉比低筋面粉更容易成团，颜色也比面粉更洁白。


开始配制


       配制低筋面粉，中筋面粉和淀粉的比例按4：1混合。


    如果想要100克的低筋面粉，我们把80克中筋面粉和20克淀粉混合就可以了。

80克中筋面粉

20克淀粉

混合

搅拌均匀

抓一把试试，成团了！

低筋面粉配制成功！

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