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小牛奶自制低筋面粉

(2013-07-22 09:48:25)
标签:

烘焙实验室

小牛奶的眼睛

自制低筋面粉

中筋面粉

淀粉

分类: 烘焙实验室
       上一个试验,我们知道了制作饼干需要使用低筋面粉,也知道了怎么识别它。

       如果家里没有低筋面粉,或者去超市、粮油店碰巧没有买到低筋面粉,是不是就做不出更松脆的饼干呢?不会,因为我们可以自己自制低筋面粉哦。

小牛奶自制低筋面粉
小牛奶正在自制低筋面粉


       自制低筋面粉需要的材料有:淀粉和很容易买到的普通中筋面粉
       超市里卖的面粉没有标出是高筋面粉还是低筋面粉的,通常就是中筋面粉。)

       面粉的主要成分就是淀粉。淀粉中不含蛋白质,所以可以用混合淀粉的方法降低中筋面粉的蛋白质含量,制成低筋面粉。

先认识淀粉

       这碗是什么?面粉吗?
       很像面粉,它是我们厨房中常用到的淀粉。
小牛奶自制低筋面粉
淀粉看起来很像面粉


       我们来做一个试验,像上一次识别饼干面粉(低筋面粉)和面包面粉(高筋面粉)一样,我们看看用手捏淀粉会怎么样。参考下图:

小牛奶自制低筋面粉
用手抓起一把,捏紧。

小牛奶自制低筋面粉
松开,很像低筋面粉

       抓一把淀粉,捏紧松开开后,淀粉也成团了,是不是很像饼干面粉(低筋面粉)呢?
淀粉比低筋面粉更容易成团, 颜色也比面粉更洁白。


  

开始配制

       配制低筋面粉,中筋面粉和淀粉的比例按4:1混合。

    如果想要100克的低筋面粉,我们把80克中筋面粉和20克淀粉混合就可以了。
小牛奶自制低筋面粉
80克中筋面粉

小牛奶自制低筋面粉
20克淀粉

小牛奶自制低筋面粉
混合

小牛奶自制低筋面粉
搅拌均匀

小牛奶自制低筋面粉
抓一把试试,成团了!
低筋面粉配制成功!小牛奶自制低筋面粉


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