加载中…
个人资料
唐三镜小杨
唐三镜小杨
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:513,346
  • 关注人气:572
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

唐三镜真全粮杨俊丽:豌豆小曲酒的酿酒方法

(2019-08-23 17:36:50)
标签:

家用设备

唐三镜杨俊丽

唐三镜真全粮

小型酒坊设备

真全粮酒类直供

分类: 唐三镜

各种粮食酿酒已经习以为常,听说过豌豆酒?本文介绍的是豌豆酒的纤细做法,感兴趣的酿友们不妨跟着唐三镜杨俊丽老师一起来了解一下豌豆酒。豌豆小曲酒的酿造方法,包括备料、初润、浸泡、蒸料、焖料、复蒸、糖化、发酵、蒸酒、窖藏、成品共十二大步骤,其特征在于具体步骤和方法如下:

1、备料:取武陵山区海拔800米以上地域出产的颗粒饱满的豌豆;

2、初润:首先将豌豆原料用常温清水冲洗,去掉表面灰尘;再用温度为60、70的清水翻转清洗5、7min,然后用常温清水淘洗至水清,再取出沥静水分并同时静置16、20min;

null


3、浸泡:接着用80、85的豌豆幼苗水浸泡,浸泡时先将烧沸的豌豆幼苗水倒入浸泡桶内,待水温将降到85以下时将淘洗静置后的豌豆原料倒入,然后用木刀沿桶边向桶心将豌豆翻拌一次,将原料表面刮平,使热水淹过原料表面30、35cm,加热保持水温在80以上并加盖保温,2h、3h后检查一次,不使原料露出水面,浸泡7h、9h后放水并沥静水分,静置24h,然后再用常温豌豆幼苗水浸透60、90min,再取出沥静水分;所述豌豆幼苗水是将刚长出2、4片叶子的豌豆幼苗全草洗净晾干,做成干品,在使用时按照重量份取1、6份豌豆幼苗干品放入到100份清水中浸泡1、3h,然后大火烧沸,再小火烧煮10、20min,然后过滤得到的水;

4、蒸料:将浸透后的豌豆原料放入甄内轻倒匀撒,铺好扒平,用大汽蒸料100、120min,然后冷却;

5、焖料:然后加入40、60的豌豆幼苗水,将焖水筒从甑心插入原料中直到甑底,再将豌豆幼苗水从焖水筒灌入,使水由下至上浸没原料,直到水面淹过原料表面35、50cm,然后取出焖水筒,刮平原料表面,再用小汽小火将水煮至85、90范围内,然后焖料60;70min,直到原料有90%以上的裂口;然后放掉热水,滴干水分后将甑内原料扒平,再铺洒2、3cm厚的谷壳;

null


6、复蒸:将焖好的原料静置2、3h,再围边上盖,先用小火小汽蒸到圆汽,再用大火大汽蒸70、90min,再揭盖敞口,继续用大火大汽蒸70、90min,得到醅料;

7、糖化:将醅料取出,放入5、10的低温室中的摊席上,扒平吹冷,通风降温,分三次下酒曲,待醅料的温度降至41、43时,按照原料重量的1‰第一次下曲,待醅料的温度降至37、39时,按照原料重量的2‰第二次下曲,然后拌匀,在拌匀堆团时按照原料重量的0.5‰第三次下曲,然后放入30恒温培养箱中糖化25?33h;

8、发酵:醅料经糖化后,出箱摊晾降温冷却,仍然在5?10的低温室内将醅料放入发酵池,压紧密封发酵,保持发酵温度在21、25之间,发酵7、11天,得到酒醅;

null


9、蒸酒:将酒醅中的水分沥静,然后放入蒸酒甑进行蒸馏取酒,首先去掉有颜色和焦气的初始酒液,待酒液清澈透明时开始分1、5段取酒,分别得1段、2段、3段、4段、5段酒的豌豆酒基;

10、窖藏:将各段豌豆酒基分时间段窖藏1、3年;

11、成品:将窖藏后的各段酒基取出,测定酒精度,然后按照规格度数进行勾兑调整,再窖藏3、5个月即得成品。

0

阅读 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有