健康吃火锅一二三
前几日，三位好友相约一同去吃火锅。热心的朋友先将肉点了四盘，还点了一些蔬菜和豆腐之类，我说，肉太多了。他们将信将疑。
席间，关于先吃肉还是先吃菜，他们说”听营养师的”，我说，先吃菜！为什么？这里面的道道还挺多的。且听我一一道来。
一、涮菜讲究顺序
吃火锅时，应注意“先素后荤”的原则，可以这样涮：先涮点主食、薯类（比如土豆、红薯、山药等）等淀粉含量高的食物，再涮各种蔬菜、豆制品、菌藻类等，最后再涮肉类。这是因为主食、薯类等淀粉含量高的食物，不仅能保护肠胃，还可以增强饱腹感，使得后面吃肉时摄入量不会过量。
二、不偏食
许多人吃火锅时怕长胖，一味的只吃蔬菜，还有一些人喜食肉类，吃大量的肉食，这两种现象都不科学。只吃蔬菜，当时是吃饱了，但蔬菜热量低，容易饥饿，特别是在晚上，可能会加餐，尤其是睡前加餐，增加肠胃负担，不利于健康。吃火锅，尤其是一开始就涮大量的肉，此时，肚子饿，容易吃得多。而我们的身体需要的能量，主要由碳水化合物提供，当膳食中碳水化合物供应不足时，机体为了满足自身对葡萄糖的需要，则通过糖原异生作用动用蛋白质以产生葡萄糖，供给能量，而供给能量是蛋白质的次要功能，所以说对蛋白质而言就属于浪费资源了。而且肉类脂肪含量较高，导致摄入的脂肪较多，蛋白质摄入过多还会增加肝肾的负担。因此，对健康不利，尤其是肝肾功能不好的人更应注意。
三、吃火锅注意事项
1、根据自身情况选择锅底
尽量选择清汤锅底，少选麻辣、红油锅底，这两种锅底的能量和脂肪含量都较高，不利于人体健康。有肠胃疾病、便秘、长痘痘的更要注意，尽量不要吃麻辣和红油锅底。
2、料碗选择
各种料碗里面的盐和脂肪都不低，尤其是香油、芝麻酱中的盐和脂肪含量较高，要少加点，料碗尽量选择味道淡的。
3、少吃肉丸、火腿肠、动物内脏
肉丸、火腿肠、动物内脏在加工中可能加入了较多肥肉，热量和脂肪会超标，而动物内脏则胆固醇含量较高。可选择牛羊肉，最好是纯瘦牛肉，它的热量和脂肪含量最低，更健康。
4、晾一会再吃
涮好的菜，别直接入口，应晾一会再吃。人体口腔耐受温度一般在50——60度，食道能承受的温度在40——50度左右。如果经常吃太烫的食物，容易损伤口腔黏膜，产生溃疡，反复溃疡，时间久了会导致癌变。
5、火锅汤最好不喝
想喝汤可以在刚开始煮菜时，特别是在煮菌汤锅时喝一点。煮较长时间的火锅汤最好不喝，尤其是涮过很多菜和肉的火锅汤，亚硝酸盐可能会超标，油、盐、脂肪、嘌呤等均比较高，对健康不利。
6、不要用火锅汤煮面条
许多人吃到最后喜欢用火锅汤煮面条或麻花等主食，这对健康很不利，因为面条等容易吸附汤里的油脂等物质。
7、吃火锅时间别太长
吃火锅时间别太长。上海市食品药品监管局专业人员研究发现，当火锅分别煮60分钟和90分钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量更分别超过了10毫克/公斤和15毫克/公斤，大大高于一般食品中的含量。亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
我们别吃别聊，最后桌子上只剩下两盘肉了，朋友高兴地说：“和营养师在一起吃饭就是好，先吃菜，后吃肉，最后肉还剩下了，难怪我们想减肥减不下来，原来是吃的顺序不对”，随后，将剩余的肉打包带回家了。
这个冬天，你吃火锅了吗？火锅是一种比较健康的饮食，因为食物种类比较多，有蔬菜、豆制品、菌藻类、肉类、主食、薯类等等，符合健康饮食提倡的食物多样化原则，但是好食物还需健康的吃法，你可以提醒爱吃火锅的朋友们，火锅好吃，健康吃法很重要！
温馨提示：
1、吃火锅时，别喝太多饮料，尤其别喝冰镇饮料。饮料、火锅对肠胃到造成冷热刺激；饮料喝太多，会冲淡胃肠道的消化液，影响消化和吸收功能，若想喝饮料可适当喝些酸奶、果汁等健康饮料。
2、痛风患者少吃海鲜、内脏火锅，更不能喝火锅汤。因为海鲜、内脏火锅（每100克含150——1000mg）嘌呤含量高，会加重病情。
【参考文献】
1、葛可佑《中国营养师》
2005 人民卫生出版社
国家二级公共营养师：苏雪琴（原创）
如需转载请联系：QQ1173865565
@苏雪琴营养师
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