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特别视频:萌一脸的万圣节鬼怪蛋糕b( ̄▽ ̄)d

(2017-10-25 16:04:15)
标签:

蛋糕

美食

分类: 阿猪的基础烘焙视频
特别视频:萌一脸的万圣节鬼怪蛋糕b( ̄▽ ̄)d

11月1日是万圣节哦~
万圣节的主题是——鬼怪和南瓜!
今天就来做一个装逼卖萌抖机灵必备的南瓜味鬼怪蛋糕吧✧(≖ ◡ ≖✿)

看起来很可爱,做起来却非常容易。
天然无色素的南瓜乳酪霜搭配松软喷香的摩卡蛋糕,不来一口么?

看完视频,你会掌握:
1.如何自制百合花蛋糕底托?
2.快速制作南瓜泥的方法和天然上色的小窍门。
3.可以单独享用的松软摩卡蛋糕配方和奶香清甜的南瓜乳酪霜。
4.饼干帽子的做法和挤花手法。

首先裁纸做底托。
将油纸(薄油纸,硅油纸都可以)裁剪成正方形(边长约为蛋糕直径的2倍)
特别视频:萌一脸的万圣节鬼怪蛋糕b( ̄▽ ̄)d

四指压入连模,顺势将重叠的部分贴向边缘,成为简易的花托。
特别视频:萌一脸的万圣节鬼怪蛋糕b( ̄▽ ̄)d

接下来制作摩卡杯子蛋糕。
材料:
黄油 60g
低筋面粉 90g
泡打粉 1小勺(3g)
小苏打 1/4小勺(1g)
可可粉 10g
糖粉 70g
盐 1/8小勺(0.5g)
速溶黑咖啡粉 1包(1.8g)
——不是18g啊··· 那得多苦啊(⊙﹏⊙)
香草精 几滴
鸡蛋 1个
特别视频:萌一脸的万圣节鬼怪蛋糕b( ̄▽ ̄)d

配方可制作6连(中号)马芬模具6个, 或12连(小号)马芬模12个。
如无咖啡粉,小苏打,可省略。
如使用蛋抽操作,请少量多次加入蛋液,直至充分融合。 
特别视频:萌一脸的万圣节鬼怪蛋糕b( ̄▽ ̄)d

低速打散黄油。
特别视频:萌一脸的万圣节鬼怪蛋糕b( ̄▽ ̄)d

加入可可粉,糖粉和盐。
特别视频:萌一脸的万圣节鬼怪蛋糕b( ̄▽ ̄)d

从四周向中间压拌。
特别视频:萌一脸的万圣节鬼怪蛋糕b( ̄▽ ̄)d

直至没有干粉。
特别视频:萌一脸的万圣节鬼怪蛋糕b( ̄▽ ̄)d

用打蛋器的打蛋头刮下刮刀上残余的可可糊。
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低速打匀后转中速打发。
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直至颜色变浅。
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加入咖啡粉。
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滴几滴香草精。
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磕入一枚鸡蛋(如使用手动打蛋器,请先在空盆内打散鸡蛋,然后多次少量加入到黄油中,每次都要搅打均匀。)
特别视频:萌一脸的万圣节鬼怪蛋糕b( ̄▽ ̄)d

中速打发。
特别视频:萌一脸的万圣节鬼怪蛋糕b( ̄▽ ̄)d

特别视频:萌一脸的万圣节鬼怪蛋糕b( ̄▽ ̄)d

蛋液吸收后颜色变浅,体积膨大,一开始是水油分离的渣状,持续搅打就会慢慢融合。
只要体积膨胀就好,水油分离不要紧,因为这是马芬,对黄油打发的要求不高,只是辅助蛋糕膨发。
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倒入牛奶。
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筛入低筋面粉,泡打粉和小苏打。
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由四周向中心压拌,避免干粉溢出。
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大致翻拌至没有干粉就改用打蛋器低速打匀。
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搅拌均匀后低速缓提甩掉打蛋头上的面糊。
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取一挤花袋(不要先剪开),套在口杯上。
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装入面糊,顺势刮在杯沿。
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装好后虎口顺势拧两下封口,剪下尖头一端。
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挤入连模中,7分满即可。
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175℃,中层,烘焙20分钟至竹签插入无粘附即可。
 (如使用6连模具,请烘焙30-35分钟, 直至竹签插入无粘附即可。) 
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等待蛋糕冷却时我们来做南瓜乳酪霜。
奶油奶酪 110g
无盐黄油 50g
糖粉 20g
南瓜泥 100g
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简单快速制作细腻鲜艳的南瓜泥:
 1.南瓜去皮和籽,将瓜肉和瓜瓤(上色关键)切碎。
 2.微波3-4分钟直至熟透。
 3.趁热压过筛网,如水分过多,可翻炒至粘稠。 
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打蛋头压碎奶酪。
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倒入糖粉。
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低速打散(避免喷溅)
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倒入南瓜泥。
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搅打均匀。
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将黄油刮到一角,聚拢加速打发至蓬松。
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倒入乳酪霜中,打匀。
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装入挤花袋,使用中号8齿花嘴。
(我使用三能sn7092)
虎口捏紧顺势拧两下封口,放置一旁备用。
特别视频:萌一脸的万圣节鬼怪蛋糕b( ̄▽ ̄)d

接下来是「盖帽子」环节,可以和小家伙们一起玩!
奥利奥扭一扭~
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夹心可以不去,铺在盘子里。
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挤一点乳酪霜。
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放上好时巧克力,压一下。
帽子完成,很简单吧~
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接下来是挤花,左手固定住蛋糕,右手旋转2-3圈挤出冰淇淋状的花纹,收口处放松轻轻向上提起即可。
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斜斜压上饼干帽,顺势盖住挤花断开处。
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装饰上眼珠糖(淘宝有售,买不到可以用巧克力做)
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蛋糕就做好啦~
Happy Halloween!
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