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品茶的时候为什么会尝到“酸”味呢?

(2021-09-24 10:27:51)
标签:

茶文化

茶叶

杂谈

品茶的时候,你是否尝到过“酸”呢?
茶有哪些酸味?为什么会“酸”呢?
什么酸是好的,什么是不好的?
下面就一起来一探究竟吧!

武夷酸
一些品质优异的武夷岩茶,自然存化期内是会出现“武夷酸”的。
19世纪中叶,欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”(儿茶素)并分离出“武夷酸”,后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。
1847年,罗莱特从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。
武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意,武夷酸“酸而不腻”,而工艺失误造成的酸味,容易给人带来发呕的感觉,姑且称之为“酸呕”。

故:正宗的武夷酸是好的,“酸呕”是不可取的!

“酸”从哪里来?
茶品中的酸,其实可细分为正面的酸与负面的酸。

茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。

而负面的酸,往往是因为制程或仓储的失败所致。
茶叶会带酸并不都是品质不好的表现,主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。

好茶的口感,理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”,方面均衡的表现。

正确认识茶之“酸”,学会辨识区分正面或负面的酸味,是每一个爱茶之人理应掌握的入门功课。

品茶的时候为什么会尝到“酸”味呢?
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