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烹饪美食:“空气炸锅”系列:“干炸响铃”

(2020-03-05 13:29:14)
标签:

“空气炸锅”系列

干炸响铃

分类: 养生药膳,烹饪美食
烹饪美食:“空气炸锅”系列:“干炸响铃”
 
   “干炸响铃”属浙江名菜,因腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃,故名。 通常该菜选用豆腐皮卷入精细肉末,切成寸段,油炸而成。色泽黄亮,鲜香味美。1956年,被认定为36种杭州名菜之一。
 
    传统的“干炸响铃”都是在油锅里油炸的,我曾经在2014年用“空气炸锅”不用油就可以“炸响铃”。

烹饪美食:“空气炸锅”系列:“干炸响铃”
几年前做的“干炸响铃”
 
    好多年没做了,这次用这个新的“空气炸锅”做“干炸响铃”。制作方法很简单,把肉馅卷在豆腐皮里面,切开成段,在“空气炸锅”里放上一个架子,铺上铝箔纸,180度温度,开机15分钟就完成。
 
烹饪美食:“空气炸锅”系列:“干炸响铃”
200克肉馅

烹饪美食:“空气炸锅”系列:“干炸响铃”
“豆油皮”和“豆腐皮”还是有点区别

烹饪美食:“空气炸锅”系列:“干炸响铃”
取一张“豆油皮”

烹饪美食:“空气炸锅”系列:“干炸响铃”
铺上肉馅(2/3)的“豆油皮”

烹饪美食:“空气炸锅”系列:“干炸响铃”
卷好

烹饪美食:“空气炸锅”系列:“干炸响铃”
切开,在架子上排好

烹饪美食:“空气炸锅”系列:“干炸响铃”
200度5分钟,改成180度再加10分钟

烹饪美食:“空气炸锅”系列:“干炸响铃”
表面豆皮松脆,里面肉馅松软

说明:
1. 豆皮卷肉馅有两种方法:一种只在豆腐皮一端放上肉馅,然后卷上;另一种是将肉馅均匀铺在整个豆腐皮上,再卷好。两种方法各有特色,可以试试,挑选自己喜欢的。

2. 这次采用“豆油皮”比较牢固,有一层油。照规定要浸泡半天。这次我因为没有浸泡,觉得不够松脆。用一般的“豆腐皮”,只要喷上一点水,就可以软化,可能效果更好一点。

3. 烹饪之前,可以在响铃表面喷(或者刷)一点油。

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