很多人喜欢吃烤鱼，特别是去东南亚国家旅游，或是去东南亚人的餐馆就餐，都会被推荐“烤鱼”。他们通常用一种烤鱼特制的大夹子，是一种大眼金属网框，把鱼夹在里面，放上很多香料，在炭火上烧烤。东南亚国家的气候闷热，食品卫生问题很突出，但是在明火上烧烤的食物，等于高温消毒，相对来说细菌问题好一点。但又会带来另一个问题：烧烤过度。
有一年我们去巴厘岛旅游，据称巴厘岛的十大最佳休闲去处之一，就是在“金巴兰海滩”看日落，享受海鲜烧烤。这个“金巴兰海滩”是欣赏日落和晚霞的最佳地段，沙滩上一排排的桌椅，附近的餐馆会根据就餐者的菜单，现成制作烧烤。巴厘岛的物价极其便宜，一些度假村门口的出租司机，到晚上可以免费带游客去“金巴兰海滩”吃海鲜烧烤。通常出租车费用由相关的餐馆支付，游客只要给司机一两万卢比的小费（相当于一两块澳元），非常经济实惠和精彩的服务。我们对这些烧烤总体还是很满意的，烤鱼的味道也不错，但这个鱼烤的太过头，鱼皮都焦了，问问服务员为什么那么过头？她说大家都喜欢烤那么焦，说是很多人就是喜欢黑色发苦的味道。言外之意我们成了外行！
其实海鲜鱼类都是高蛋白食物，烧烤到发黑，烤焦了，对身体并不好。平时我也会做烤鱼，烤鱼比较简单，味道也不错，但不会烤过头。所以关键还是不要把温度设得太高，或是高温下过长时间。用这个“空气炸锅”，其烹饪原理是在加热时加入一定的循环空气，使得受热更均匀。于是我就用这个“空气炸锅”做了一次烤鱼。
很多人很讲究用什么鱼做菜，其实不然，会烹饪的人，什么鱼都可以做成美味佳肴。以前物质贫乏的年代，市场上的海鲜很少，偶尔会有一种“剥皮鱼”，那时似乎是好东西，这个鱼的肉质比较结实，刺也很少。来到澳洲，居然也有这种鱼，而且价格极其便宜，店家一般都会处理的干干净净。这次我们看到就买了4条，做“空气炸锅烤鱼”。
“剥皮鱼”并不大，比较厚实，也不是很腥。要想入味，事先在鱼上划几刀，然后用料酒，盐和胡椒粉腌制半天。烧烤时放一个架子，先喷一点气化油（或抹少许油），再撒上红甜椒粉。200度烤10分钟，翻身后喷一点气化油，撒一点红甜椒粉，再烤7分钟就可以。
“剥皮鱼”的背上划几刀
料酒，胡椒和盐腌制半天
“空气炸锅”放上支架
气化烹饪油（米糠油）
红甜椒粉
先喷油，再撒一点甜椒粉（或者辣椒粉，五香粉等香料）
空气“炸”鱼
10来分钟，香喷喷的烤鱼就做好了
简单美味的“烤鱼”（成本只有几块钱）
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(2020-01-27 13:48:36)