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乐众烘焙大赛优秀作品:冰皮月饼(奶酪芒果馅)

(2018-03-06 10:21:09)
标签:

美食

烘焙

图片

中秋

冰皮月饼

分类: 甜品

乐众烘焙大赛优秀作品:冰皮月饼(奶酪芒果馅)

配料:糯米粉50g   澄粉40g    玉米油35g   粘米粉40g   糖粉35g   炼奶25g  牛奶230ml   熟糯米粉 适量
馅料:奶油奶酪80g  芒果泥150g   澄粉50g  糖粉30g   (抹茶粉 可可粉) 适量

1.将糯米粉,澄粉,粘米粉,糖粉,玉米油放在碗里搅拌均匀,紧接着加入炼奶,牛奶 ,搅拌至无颗粒。

乐众烘焙大赛优秀作品:冰皮月饼(奶酪芒果馅)

2.将搅拌好的面糊倒进蒸盘里,盖上保鲜膜,大火蒸25分钟。

乐众烘焙大赛优秀作品:冰皮月饼(奶酪芒果馅)

3.蒸好的面糊会有一层油,这是正常的,等会可以用手把油揉进面团里。待面糊冷了之后就可以手揉了,像揉面那样子揉就可以了。

乐众烘焙大赛优秀作品:冰皮月饼(奶酪芒果馅)

4.打发室温软化的奶油奶酪,加入用料理机打好的芒果泥搅拌均匀。

乐众烘焙大赛优秀作品:冰皮月饼(奶酪芒果馅)

5.糯米粉用小奶锅炒至微微发黄。

乐众烘焙大赛优秀作品:冰皮月饼(奶酪芒果馅)

6. 加入糖粉,澄粉搅拌至无颗粒。隔水加热炒熟奶油奶酪芒果面糊,炒好之后放在盘子里抹平,冷冻至较硬状态。
乐众烘焙大赛优秀作品:冰皮月饼(奶酪芒果馅)

7.将冰皮分成每个30g,馅料为20g(模具规格是50g.

乐众烘焙大赛优秀作品:冰皮月饼(奶酪芒果馅)

8.取一块冰皮搓圆,压成中间厚边缘薄圆片,在中间放馅料,拎起四角收口,抹上一层薄薄熟糯米粉

乐众烘焙大赛优秀作品:冰皮月饼(奶酪芒果馅)

9.将收口处向外放进模具,轻轻一压就成型,放入冰箱冷藏保存即可(口感会更好)吃的时候拿出来回温即可。

乐众烘焙大赛优秀作品:冰皮月饼(奶酪芒果馅)
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