初哆咪美食：闺蜜玩了一晚，就找到了瑞士牛排秘制配方，成了大厨

(2020-10-20 09:34:29)

这款经典的瑞士牛排是用厚厚的上等圆牛排切成薄片，用番茄酱缓慢煮熟直至完全变嫩。一块牛排很容易养活整个家庭。

初哆咪美食：什么是瑞士牛排？

瑞士牛排是一种慢煮相对坚硬的牛肉块的方法，例如圆形牛排。肉变褐，然后在番茄酱中炖。

根据《美国世纪食谱》，1930年代，瑞士牛排首次出现了食谱。雷诺包装铝在40年代后期通过推广该配方作为其箔的用途而使其普及。他们的食谱是让您在烤盘上铺上箔纸，然后在烤箱中煮牛排。（我们的下面是在炉灶上完成的。）

瑞士牛排中的“瑞士”与瑞士无关，而是指将硬切肉嫩化的过程。以下食谱是我母亲制作瑞士牛排的方法。

在此食谱中，我们在牛排旁边的番茄味红烧液体中烹饪土豆和胡萝卜等配菜。这样，他们就会从牛排中吸收一些风味。

如果您想用牛排炖蔬菜，我的母亲建议通过蒸或煮来煮熟的蔬菜，直到不再生但仍松脆，然后在烹饪结束时将它们与牛排一起放入锅中。面煮可帮助确保他们在烤箱的低热量下煮熟。

您也可以将瑞士牛排和烤蔬菜一起食用。如果您喜欢，请尝试在烤箱中烤这些哈塞尔贝克土豆和一些布鲁塞尔芽菜，而牛排在炉灶上做饭。

如果您想在烤箱中烹饪牛排，只需确保您使用的是烤箱安全的锅，将西红柿泥煮沸，将牛排放入烤箱中，盖上锅盖，然后在300°F下烹饪即可。

可选：蔬菜，例如土豆，胡萝卜或青豆

1将牛排的两面都切成薄片：将面粉揉入牛排的两面。撒上盐和胡椒。在一个宽而浅的锅（带盖）中将2汤匙油加热至中等高温。将牛排放在平底锅中，每边煮约10分钟，足以使牛排变褐。

2炒洋葱和大蒜：从锅中取出牛排，放在一旁。将洋葱和大蒜加入锅中，再加入一汤匙油。

用金属锅铲将洋葱和大蒜煮熟3-5分钟，然后将其与洋葱混合。将一半的草药加到洋葱上。

3加入牛排，香草，番茄泥：将牛排放回锅中，放在洋葱上。将洋葱围在牛排上或牛排上。将其余的草药撒在牛排上。将2杯番茄泥倒入锅中。

4盖上锅并用小火煮：盖紧锅盖。如果您有合适的圆顶盖，请使用它。圆顶盖有助于循环烹饪汁液中的蒸汽和水分，并使牛排保持湿润。

将牛排放入番茄泥中煮沸，然后将热量降低至最低热量，以保持较低的煮沸状态。（我们在电灶上使用温暖的设置，如果使用较高的BTU燃气灶，则可能需要将锅支撑在一些鼓起的金属箔上，以使其与热量的距离更大。）

煮1 1/2个小时。

5预煮蔬菜：在牛排烹饪过程中，您可能需要稍微预煮要与牛排一起食用的蔬菜。例如，对于这道菜，我们蒸了4个去皮切成小块的赤褐色土豆和2个胡萝卜，沿纵向切成小块，切成2英寸的小块，持续5-10分钟。（您可以使用其他蔬菜，例如绿豆，或者完全不使用蔬菜。）

牛排煮了1 1/2个小时后，我们打开锅，将牛排翻过来，加入土豆和胡萝卜，盖上锅，再将牛排和蔬菜煮30分钟。

您可能要先预煮蔬菜的原因是，牛排的烹饪温度非常低。如果您先将蔬菜预煮一点，则可以更好地控制蔬菜的煮熟方式。

6切片并上桌：牛排应在2小时的总烹饪时间后制成。要检查它，可以用叉子戳它。肉应该很嫩。

上菜时，将牛排去掉并在雕刻板上切成薄片。或者，您可以从较小的单个牛排开始。将酱汁倒在牛排上。

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