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分类: 蛋糕卷 |
食谱适用于店内加高银色方烤盘,用到的油布也是新到的小东西,我们正在测试中~
到目前来看做蛋糕卷是有毛巾面效果的,不会变油亮面的哈。
这个卷子最早在YouTube看见有湾湾博主在做,她做的是可可的棕色飓风卷当时收藏了一直没做,然后就华丽的将它遗忘了,后来这款火速窜红到咱大陆啦,就又想起来了,这两天就一直在做它吼~而且还翻到一本老书里也有这款卷子,但用是黄油不太适合新手操作,所以还是用了植物油咯~
经典的棕色飓风可可卷做的人最多,这款算变种了吧的哈哈哈(其实是找不到可可粉了,咳咳)那就权当做一个是大地飓风组合一个是草原飓风组合吧,嗯~
食材:鸡蛋(60g大小)4个、低筋面粉85g、牛奶70g、细砂糖70g、玉米油40g、抹茶粉8g、热水25g、淡奶油200g、细砂糖(淡奶油用)20g
步骤:
1.给烤盘垫上油布,烤箱预热190°
2.抹茶粉加热水搅打到细腻无明显大颗粒备用。
3.牛奶+玉米油充分搅拌均匀。
6.筛入低筋面粉,拌匀。
7.加入4个蛋黄,搅拌成顺滑的无干粉颗粒状蛋黄糊。
8.细砂糖分3次加入蛋白中,打发到出现纹路且有光泽有弹性的鸟嘴状弯钩。
9.取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。
10.再加入剩余的全部蛋白霜翻拌均匀。
11.取200g翻拌好的原味蛋糕糊和抹茶糊翻拌均匀。
12.原味蛋糕糊先倒入烤盘中,用刮板抹匀表面。
13.再覆盖上抹茶蛋糕糊。
14.一样用刮板涂抹均匀。
15.然后开始飘移吧,用刮刀的手柄底端插入蛋糕糊最左上,横着从左划到右往下转弯继续划过去,划到左。
一直这样划中间不要拔出来也不要停止,就这样潇洒的划吧,横着的曲线划到最底部后在图示的改变方向处准备变上下划,还是不要把刮刀拿出来,上下来回继续划,一直划到底为止。
18.淡奶油加细砂糖打发到硬挺挺的状态,就是要偏硬。
19.撕去油布,因为我做的是毛巾面朝上的,所以要翻过来。
20.翻过来后切除左右下这三面大概1cm的蛋糕体,然后上部分斜切1cm,这样卷起来比较好看。
21.将奶油涂抹在蛋糕体上,斜切那一端薄薄的涂一层即可,离自己近的这端涂厚一点。
22.卷起,两端的油纸旋紧,放入冰箱冷藏三小时后即可切片食用。
enjoy~
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