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中秋节又到-又来发零失败的冰皮月饼制作方法了

(2017-09-27 11:13:22)
标签:

冰皮月饼

分类: ★小艺中华美食食谱
这次发的时间有点晚了,但是最终还是来了!这就是每年一次的冰皮月饼制作方法。

这次是一个零失败的超简单的冰皮月饼制作方法。

中秋节又到-又来发零失败的冰皮月饼制作方法了


用料:

冰皮
粘米粉32克
糯米粉32克
面粉(Plain flour)16克
砂糖32克
牛奶144克
炼奶4汤匙
菜油2汤匙
馅料
绿豆馅料(请参考冰皮月饼绿豆馅连接)480克
冰皮面防黏材料
片栗粉或糕粉适量
工具
8寸糕盆1个
50克月饼模1个
或果冻模1个


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步骤:

1、将粘米粉、糯米粉及面粉同过筛,加入糖及菜油拌匀;
取另一个碗混合牛奶、炼奶,然后逐少加入粉类,搅拌成糊状。
*所有液体必然逐少加入,要先压开粉粒,才逐少拌匀成糊,否则蒸煮后的冰皮不软滑并带有粉粒。

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2、糕盆先涂少许菜油,倒入糊浆,盖上一张锡纸,以大火蒸35分钟;
*盖上锡纸可避免倒汗水滴到糊浆上;糕盆适宜选用扁阔的,使糊浆更容易熟透。

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3、蒸好的糕糊,取出待凉,分割成20克1个搓成软滑适中的粉团;
绿豆馅分成30克1个,搓圆备用;
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粉团以保鲜纸上下垫好(以免黏到),用面粉杆杆出比绿豆馅稍大的外皮,最好内厚外薄,包出来的月饼厚薄会更一致;
移开上面的保鲜纸,放上绿豆馅,收口后以保新纸包好定型,如此类推包好所有馅料。

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4、准备一个小碗,放入适量片栗粉,将定型好的月饼均匀滚上适量的片栗粉;
将月饼压成月饼模较小的形状,收口朝外放入月饼模,用力压成形;
**记得双手并用,一只手要按住下方的位置,另一只手用力按压数次,如果下方按不实会使饼皮被挤出来。
推出来后,冷藏后即成冰皮月饼。

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5、如使用果冻模,做法相若,用力平均按入果冻模成形,脱模冷藏即成。

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温馨提示:放入雪柜前先铺一张厨房纸在月饼上,以免多余的水气影响冰皮月饼的质量。
冰皮月饼食用期限:建议于一星期内食用。



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