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成功率超高-提拉米苏棉花蛋糕巧克力卷食谱

(2017-06-22 14:00:40)
标签:

蛋糕卷

巧克力

蛋糕

分类: ★小艺烘焙食谱
成功率超高-提拉米苏棉花蛋糕巧克力卷食谱

使用日式烫面法,让面糊产生糊化作用后吸水力增强,使蛋糕含有大量水份,进而更加柔软有弹性,是蛋糕卷确保柔软湿润口感的关键,卷起来比较不容易开裂的原因。朴素的蛋糕卷,也可随意的画上自己想要的花纹,原来一点也不难,大家可是看看喔....

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24x35cm烤盘1个
液态油50克
全脂鲜奶65克
低筋面粉35克
无糖可可粉25克
蛋黄4颗
蛋白4颗
全蛋1颗
上白糖65克
海藻糖20克  
柠檬汁5滴

夹馅: 
马斯卡邦起司100g 
动物性鲜奶油150g 
砂糖20g

花纹材料: 
蛋白30g 
细砂糖20g 
植物油25g 
低筋面粉(过筛) 20g 
挤花袋1个




1.先制作花纹材料,蛋白加糖打至干性发泡,加入植物油拌匀后,再加入低筋面粉拌匀即可。装入挤花袋中并于烤焙纸上描绘出所想要呈现的图案,放置烤箱烤一分钟拿出备用。
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2.面粉和可可粉一起过筛2次备用。锅里放入液态油加热至出   现油纹,大约85度C即关火。立即加入过筛后的面粉和可可   粉用刮刀拌匀面粉拌匀。
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3.加入牛奶拌匀后加入蛋黄拌匀,再加入全蛋拌匀,再即成蛋   黄糊。(此时烤箱先以190度/160度预热20分)

成功率超高-提拉米苏棉花蛋糕巧克力卷食谱


4.在无油无水的钢盆开始打蛋白霜,中速,将蛋白打发到体积   膨胀到三倍大,有很多大型蓬松的气泡,加入1/3的糖和柠   檬汁,继续将蛋白打到微微发白,搅拌时可以看出淡淡的纹   路,加另外1/3的糖,将蛋白霜打到完全变白,搅拌时已经   有明显纹路加最后1/3的糖,低速,一直打到蛋白霜非常绵   密,呈现一个弯勾,中性发泡即可。

成功率超高-提拉米苏棉花蛋糕巧克力卷食谱


5.将1/3的蛋白霜加入巧克力蛋黄面糊中,用橡皮刮刀切拌的   方式轻柔的混匀,再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中,   一样用切拌方式混合均匀面团放入模中,在桌上敲几下,震   出气泡。

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6.180/150烤13分钟,转190/150烤10分钟(烤箱选择 海尔 ANO-28L电烤箱, (每台烤箱温度不同,实际温度视自家烤箱调整)    用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性即烤好了。烤好后,马上   连带烘焙纸移到网架上放凉,撕开底部烘焙纸,表面也要覆盖烘   焙纸,防止表面变干,卷时表皮容易裂。


7.鲜奶油放入盆中+糖,底下垫一盆冰水用电动打蛋器打发,   到可以附着在打蛋器上,放到冰箱冷藏。马斯卡邦起司,搅   拌成糊,加入鲜奶油搅拌均匀即可,涂抹在蛋糕片上,利用   杆面棍卷起。可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会,让它定型更好   后切块,切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀,先将刀在热水里   浸泡,加温不要太热,擦干水份后前后轻微拉锯切开,动作   要轻要快,否则奶油会融化。

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