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健康又营养丰富的75度C糙米草莓蛋糕卷做法

(2017-06-14 15:52:02)
标签:

蛋糕卷

分类: ★小艺烘焙食谱
健康又营养丰富的75度C糙米草莓蛋糕卷做法



糙米比白米含有更多的营养,包括丰富的维生素B群、维生素E、维生素K、膳食纤维等营养素。能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的几率,用糙米粉做的蛋糕,口感真是出乎意料,居然比面粉做出来的还要湿润绵软,加上浓浓的豆香味,低脂又健康。

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24x35cm长方形烤盘1个
豆浆70g 
植物油55g 
生糙米粉60g 
蛋黄4个
蛋白4个
全蛋1颗
兰姆酒10cc 
细砂糖70g

夹馅: 
鲜奶油200g 
细砂糖10g  
草莓适量




1.植物油放在锅中,小火加热,大约75度C即关火,倒入过筛的糙米粉拌到无颗粒。

健康又营养丰富的75度C糙米草莓蛋糕卷做法


2.将豆浆加入拌均匀,再将1个全蛋和4个蛋黄加入完全拌匀 (烤箱预热190度)。

健康又营养丰富的75度C糙米草莓蛋糕卷做法


2. 开始打蛋白霜,用高速,将蛋白打发到体积膨胀到三倍大,加入1/3的糖和柠檬汁,继续将蛋白打到微微发白,搅拌时可以看出淡淡的纹路,加另外1/3的糖,将蛋白霜打到完全变白,搅拌时已经有明显纹路,呈现一个弯勾,加最后1/3的糖,低速,一直打到蛋白霜非常绵密不流动,中性发泡即可。

健康又营养丰富的75度C糙米草莓蛋糕卷做法


3.将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀切拌的方式轻   柔的混匀,再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中,一样用   切拌方式混合均匀但不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即   可。拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,需要的话简单抹   平即可,把烤盘拿起在桌上敲几下,震出气泡。

健康又营养丰富的75度C糙米草莓蛋糕卷做法


4.180/150烤13分钟,转190/150烤10分钟(烤箱选择 海尔 ANO-28L电烤箱, (每台烤箱温度不同,实际温度视自家烤箱调整)    用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性即烤好了。烤好后,马上   连带烘焙纸移到网架上放凉,撕开底部烘焙纸,表面也要覆盖烘   焙纸,防止表面变干,卷时表皮容易裂。

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5.奶油加细砂糖打发到足够坚挺涂抹在蛋糕,抹奶油片上,抹   上鲜奶起始端厚一点,越到末端越薄,最后2CM留白,鲜奶   油表面要平整,卷起时将起始端油纸提起,将蛋糕片带动轻   轻提起并按下。

健康又营养丰富的75度C糙米草莓蛋糕卷做法


6、然后放下油纸,即可卷起,或利用杆面棍卷   起;卷起后,可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会,让它定型更好   后切块7切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀,先将刀在热水里浸泡,加   温不要太热,擦干水份后前后轻微拉锯切开,动作要轻要快   ,否则奶油会融化。

健康又营养丰富的75度C糙米草莓蛋糕卷做法



温馨提示:
*蛋白提前冷藏,有助于蛋白霜的稳定,打发前可以加入少许柠檬汁。为确保蛋白霜细腻均匀有弹性
*为避免蛋白霜中混入过多大的气泡,我一般会用高速打发至接近所需状态,然后转低速调整,这样得到的蛋白霜会泡沫会更加细腻,没有多余大的气泡产生。
*蛋白提前冷藏,有助于蛋白霜的稳定,打发前可以加入少柠檬汁。确保蛋白霜细腻均匀有弹性。
*利用75度C原理,让生糙米粉糊产生糊化作用后吸水力增强,使蛋糕含有大量水份,进而更加柔软有弹性,是蛋糕卷确保柔软湿润口感的关键,卷起来比较不容易开裂的原因。生糙米粉需在75度C才会产生糊化。

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