加载中…烘焙知识2——各种干酪芝士的粉类及用途
(2013-03-22 15:27:30)
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分类： 烘焙课堂 |
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干酪，又名奶酪、乳酪，或译称芝士、起司、起士，是乳制食品的通称，有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。
帕马森干酪（英语：Parmesan，意大利：Parmigiano-Reggiano，巴马奶酪）
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干酪，又名奶酪、乳酪，或译称芝士、起司、起士，是乳制食品的通称，有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。
奶油奶酪，英文名为cream
cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕（也叫乳酪蛋糕，芝士蛋糕）。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。
http://s8/mw690/bd30992ftd87ef76fe697&690马苏里拉（Mozzarella）奶酪，别名：马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫兹瑞拉……是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪。
马苏里拉（Mozzarella）是做批萨（Pizza）的首选奶酪，在烹饪时，Mozzarella变得相当粘稠，能拉出很多的丝，用别的奶酪可能就没有它的效果好了，正宗的西餐批萨（Pizza）一般都选用它。
http://s8/mw690/bd30992ftd87efb3c5a77&690车达奶酪
也叫切达奶酪(Cheddar) 切达奶酪是世界上最受欢迎的奶酪之一，质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也极具“全能性”，因为在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱到烘烤，它几乎可以取代所有的奶酪。
黄车达Yellow Cheddar，还有一个故事。黄车达又叫“老鼠奶酪”，是美国奶酪American
Cheese的通称（因为美国人超级爱吃）。它是未经加工的、至少有一年以上陈化时间的黄色奶酪。大约是因为“老鼠”二字不甚雅听，所以在超市里你很难找到老鼠奶酪的标签，而取代它的则是黄车达。
马士卡彭奶酪（Mascarpone
cheese）严格来说不能算是奶酪——因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便，是用轻质奶油（light
cream，也就是通常所说的淡奶油）加入酒石酸（tartaric
acid）后转为浓稠而制成.所以，Mascarpone应该归类为凝结奶油，而非奶酪.就是因为它并非传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂.如果你追求的是原汁原味的提拉米苏，马斯卡彭是不二的选择。
http://s3/mw690/bd30992ft7c0cb3711af2&690帕马森干酪（英语：Parmesan，意大利：Parmigiano-Reggiano，巴马奶酪）
http://s15/small/bd30992ftd87f1bb73f4e&690芝士片 是加工过的芝士 一般用来做三明治 或者汉堡等
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黄波奶酪(Gouda)原产地在荷兰。半硬质奶酪，水份含量为40~50%，可切片奶酪，具有微弹性的胶状质地。荷兰奶酪最具代表性、最有名的，就是如同车轮般大小的黄波奶酪。黄波奶酪占荷兰总奶酪产量的50% 以上,它外表特征就像个黄色的大车轮，表面覆有一层标明口味的薄蜡。有坚果的味道，乳味比较浓重也最受欢迎。其名称取自于荷兰的城市的名字，属原味奶酪，其营养和口味均属上乘.配上红酒直接食用夹汉堡、三明治、饼干或面包制作西餐、炒饭、蒸海鲜与沙拉、意大利面条拌食http://s8/mw690/bd30992ftd8925ea53d77&690
蓝波芝士蓝波芝士被厨房称为蓝芝士或者是臭芝士！因其味道奇臭挥发速度奇快！味道散的奇快得名！有一股臭脚的味道。。。不过老外特别喜欢！它是白色的！中间空洞！并且有蓝绿色的霉菌而称为蓝芝士！
老外对这种芝士的喜欢程度不亚于国内人对臭豆腐的喜欢.建议可以配干白葡萄酒享用。也可以用意大利宽面或者通心粉加淡奶油，蘑菇和少量蓝纹芝士融化后，做成最棒的意大利家庭妈妈经典菜。
http://s16/mw690/bd30992ftd8926d889c8f&690
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