细说炸薯条有何危害

       根据报纸和文献记载，最早的薯条记录出现在1789年的巴黎新桥区。推断薯条极有可能是在18世纪位于现今比利时所在之处发明的。流行于美国和欧洲等地，是最常见的快餐食品之一。从80年代样快餐进入中国，慢慢的便被人们接受和喜欢，炸薯条配上番茄酱更是绝美搭配。虽然薯条的原料是土豆，但是在其变身过程中营养价值却发生了很大变化。今天我们一起看看其变身过程中，营养有什么损失，以及增加了哪些危害。

       一、土豆本身有哪些营养特点

       土豆属于主食类，但是在现在我们基本上把他当做蔬菜来吃，牛腩炖土豆、酸辣土豆丝、地三鲜等已成为家常菜肴，只有经济条件不好的地区仍然把土豆当做主食来吃。土豆本身含有近20%的淀粉，其蛋白质也是不错的，和动物性蛋白很接近，含有特殊的黏蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇进行代谢。土豆是高钾、镁食物，钾含量比香蕉还高，钾和镁都可以帮助控制血压，镁还有利于减轻血管压力。土豆中VC含量高，不差于白菜和萝卜，与苹果相比，是苹果VC的10倍左右，由于有淀粉的保护，即使加热VC破坏也很少。土豆中所含的膳食纤维较软，刺激性小，所以土豆还是养胃食物。

       二、加工过程损失了哪些营养

       说了这些好处，我们来看看其加工过程：切条——清洗表面淀粉——添加其他物质或者加热处理使土豆不变色——冷冻塑性保存——油炸。

       切条，使土豆断切面增加，再加上清洗、加热和高温油炸，这样会流失和破坏大部分VC，矿物质钾、镁等也会有所损失。一个营养丰富价格又便宜的食物就这样被改变了，换来的只是酥脆的口感和金黄的外观。

       三、增加了哪些危害

       所有的食物，我们都不建议油炸，因为油温太高会破坏食物本身的营养素。自家偶尔炸一次食物，是可以理解的，可以换换口感。不过对于洋快餐里的薯条来讲，油是反复使用的，虽然定期有更新，照样对健康不利。反复高温油炸，会产生致癌物苯并芘和丙烯酰胺。【丙烯酰胺是一种化学物质，是产生聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。淀粉类食品在高温（>120°）烹调下容易产生丙烯酰胺。动物实验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病调查表明，长期低剂量接触会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病（手套样感觉、出汗和肌肉无力。】[1]不仅如此，反复高温 ，还会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸会升高高密度脂蛋白胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，升高总的血清胆固醇，提高患冠状动脉、心脏病的几率。反式脂肪酸使人肥胖的能力是正常不饱和脂肪酸的7倍，是饱和脂肪酸的3-4倍；普通脂肪体内代谢为7天，反式脂肪酸为51天；反式脂肪酸供能比增加2%，冠心病风险增加23%。

       最后说说其小料番茄酱吧，番茄酱是不错的食物，含有番茄红素，可以抗氧化，抗衰老，预防一些慢性病。不过最好是不添加过多的添加剂，大家吃的时候可以注意一下其配料表，配料表越简单自然是越好了。平时家里买番茄酱也需要注意这些。

参考文献：[1]王兴国.搜狐博客

                                                                                       原创：营养师徐翠平

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