加载中…
正文 字体大小:

大蒜烧鳝鱼-最经典的川菜

(2018-05-21 14:17:22)
标签:

火花石

火筵家常

家常菜

川菜

大蒜烧鳝鱼

分类: 热菜

大蒜烧鳝鱼-最经典的川菜

大蒜烧鳝鱼-最经典的川菜

     

      朋友的朋友的朋友小唐,在黄龙溪附近开了一家锦鲤养殖场,原生态的环境不但养肥了锦鲤还养肥了周边沟渠里的其他生物,比如黄鳝!一个电话,几个小时以后,逮黄鳝;提供厨房的;自带美酒的;带路的和我就在黄龙溪小唐家聚齐了,至于我带的啥子?那肯定是一双手嘛,这双手一会儿就要给大家弄一份巴适得板的《黄瓜大蒜烧鳝鱼》出来。一根板凳,一根钉子,一把新买的美工刀我还是把一盆鳝鱼片刮出来了,十多年没有刮黄鳝,确实手生了。鱼塘伙食团的厨房硬件设施有限但调料还是挺不错的,猪油、清油、豆瓣、干海椒、花椒味道都很纯正。0O4A1555.gif

主料

土鳝鱼 500克  大蒜250克 黄瓜400克

调辅料:

大葱50g、郫县豆瓣酱50g、花椒5g、混合油100g、5g、白酒15g、姜末20g、鲜汤400g、5g、水淀粉20 g、10g、葱花5g、花椒面1g

享受过程:

1 混合油烧至七成油温,下土鳝鱼,大蒜,加盐和白酒爆香。把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味,烧出来的菜也就更香,这个时候加盐是给黄鳝来点底味

2 豆瓣酱,花椒,姜末炒香出色。每一家豆瓣酱的咸度都有差异,下锅之前最好尝一下来调整用量,如果嫌豆瓣酱颜色不好辣度不够可以加点辣椒面提辣增色0O4A1555_1.gif

5Z2A7957.MOV.10_27_20_16.静止002_副本.jpg

3 加鲜汤一碗,醋少许,烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜熟软鲜汤也就是有鲜味的汤,我今天用的是鸡汤;第一次加醋是让鳝鱼尽快熟软入味

5Z2A7966.MOV.10_28_39_00.静止001_副本.jpg

4下黄瓜翻炒均匀,勾芡后再次加醋即可起锅装盘。黄瓜下锅以后不要烧太久,翻炒均匀就可以勾芡了,这样可以保留黄瓜的清香味和脆度,起锅前再次加醋可以增香去油腻

5Z2A7973.MOV.10_29_41_05.静止002_副本.jpg

5趁热撒花椒面和葱花即可上桌

0O4A1605_副本.jpg


0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有