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浓汤香辣乌鱼片,周末来道硬菜

(2018-05-18 15:57:49)
标签:

火筵家常

火花石

家常菜

川菜

炝锅乌鱼片

分类: 热菜
 

浓汤香辣乌鱼片,周末来道硬菜

     

乌鱼是肉食性鱼类,肉质紧实口感弹性十足,关键鱼刺很少。片鱼片的时候一定要厚薄均匀,如果鱼片厚度差别太大,那下锅以后有些鱼片老了有些鱼片还没熟,这样整体口感就不好了码味的时候一定要让蛋清和料酒完全融入鱼片再加淀粉,这样做出的鱼片才能达到鲜嫩滑爽的效果鲜汤顾名思义就是有鲜味的汤,常用的鲜汤有猪肉汤、猪棒子骨汤、鸡汤、鱼汤等鱼片下锅以后一不能用猛火,这样容易脱浆;二不能久煮,这样失去嫩度,鱼片变白即可。

主料:

乌鱼1000g鲜笋150g

调辅料:

料酒30g鸡蛋清一个淀粉50g混合100g鲜汤500g豆瓣30g辣椒面20g豆豉5g姜粒5g蒜粒10g干辣椒20g花椒3g香菜10g

享受过程:

1乌鱼去骨并片成薄片

5Z2A1423片乌鱼_副本.jpg

2加蛋清、料酒反复搅拌拍打腌制入味加干淀粉拌匀备用

浓汤香辣乌鱼片,周末来道硬菜

3鲜笋切片,下入开水锅中煮两分钟捞出装盘备用

5Z2A1391切笋子.MOV.13_43_11_51.静止001_副本.jpg

4锅内混合油六成油温下郫县豆瓣、辣椒面、豆豉、姜蒜粒炒香后加入鲜汤烧开

5Z2A1437炒.MOV.13_52_47_25.静止003_副本.jpg

5汤中下入乌鱼片,中火烧至鱼片变色后加鸡精适当调味后起锅装盘

5Z2A1437炒.MOV.13_54_13_49.静止004_副本.jpg

6 干辣椒花椒炝香后淋在表面,撒上香菜即可

 


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