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【老成都樟茶鸭】——正宗川菜樟茶鸭首次揭秘,一天功夫一道菜

(2017-11-02 19:16:55)
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火筵家常

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川菜

樟茶鸭

分类: 凉菜
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樟茶鸭是一道四川传统名菜,馆子头一般是用三个月左右整只土鸭子来制作,但因为整只鸭子太大,腌制风干的过程中没有经验很容易变质发臭,所以我今天教大家一种简易版本,用鸭腿来制作这道名菜,这个也是我们一鸭五吃的第一道菜。

主料:

新鲜鸭腿两个

调辅料:

菜籽油适量、大葱10g、姜5g、五香粉20g、盐2g、白酒20g、香樟树叶适量、茉莉花茶适量

享受过程:

1、 大葱、盐、五香粉、白酒依次放入碗中

2、 揉搓,将姜葱汁混合均匀,香味更调和

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3、 鸭腿放入抹均匀

4、 放冰箱冷藏腌制8小时以上

5、 腌制时间足够了取出系上绳子挂起风吹一下,夏天用风扇,冬天直接挂到室外,让鸭腿的皮收紧,口感更好,一般吹3-4小时

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6、 收干后将鸭腿取下

7、 铁锅置于灶上,将香樟树叶剪碎,混合适量茉莉花茶

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8、 将支架放在其上,架上将鸭腿平摊放入,开火

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9、 待出烟后加盖,关小火熏制

10、 二十分钟后翻面,使鸭腿上味均匀

11、 一小时后即可取出

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12、 放入蒸锅内蒸30分钟

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13、 五成油温下入蒸好的鸭腿,让鸭皮酥脆,并上色

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14、 炸好后稍冷即可剁成小块食用

 

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