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【马齿苋白肉卷】——这道白肉卷原来如此简单

(2017-09-29 08:56:28)
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火筵家常

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家常菜

川菜

马齿苋白肉卷

分类: 凉菜
【马齿苋白肉卷】——这道白肉卷原来如此简单

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川味凉菜蒜泥白肉有两种做法:热拌和凉拌。热拌我们已经讲过了,今天就讲凉拌的一种方法。

做这道菜一定要选用带皮的二刀肉,去皮猪肉做出来不好看也不好吃二刀肉是猪后腿肉中的一部分(左右各一块),因四川肉贩分割猪腿肉时习惯第二刀整体割下这块肉而得名(头刀是坐墩)我家如果吃这道蒜泥白肉一般还会买点馒头或锅盔类的面食,把蒜泥白肉夹在热馒头中一口咬下,那滋味用四川话说叫“味道不摆了”

 

主料:

猪二刀肉

煮肉料:

葱节老姜、花椒粒、料酒

调辅料:

小米辣碎、川、鲜汤、菜籽

享受过程:

1 二刀肉一块

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2 肉洗净放入冷水锅中中火加盖煮30分钟后捞出,汤中加老姜、花椒粒、料酒

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3 马齿苋清洗干净,开水焯熟晾凉备用

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4 凉透后的肉切成薄片

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5 将晾凉的马齿苋整齐的码放在肉片上

6 用肉片将马齿苋裹紧并码放于盘上

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7 大蒜与小米辣剁细备用

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8 菜籽油七成油温淋入蒜泥、小米辣泥

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9 加入适量蚝油、盐、鲜汤拌匀

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10将料汁淋在白肉上即成

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感谢上帝赐予我们今日的美食 耶稣爱我们


将火哥的畅销书《本味》带回家

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