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【莲白干盐菜】——四川金盐菜回锅的灵魂原来是这样做

(2017-05-18 11:52:29)
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火筵家常

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莲白盐菜

分类: 川味调料
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每次我看到盐菜的时候,不管是自己做,还是别人在晾晒盐菜的时候,我都会想起一个人,那就是我的奶奶。“二娃,过来搓盐菜”就好像是昨天。虽然奶奶离开我们都十多二十年了,但这种感觉是一辈子都忘不了的。如果说到爱,说到感情,我觉得很多时候语言是苍白的,有时候一道菜就包含了一切。

盐菜其实是泡菜的一个亲戚。四川的盐菜主要有两类:一种是用青菜泡的青菜盐菜,一种就是今天教大家的这个莲白盐菜。整个四川都有做盐菜的传统和习惯,但是每个地方对盐菜的做法和吃法又大不一样,比如我们成都地区来说,最喜欢做的还是这个莲花白盐菜。这个盐菜炒盐菜回锅,那个味道,只有吃过了才知道哦。

主料:

莲花白数颗

调辅料:

盐适量、花椒粒适量、清水适量

享受过程:

1、买回的莲花白将整片的菜叶剥下后一片片悬挂在绳上晾晒在阳光下

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2、不能悬挂的,用簸箕摊开同样晾晒在阳光下


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3、水汽收干后取下

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4、用盐腌制并用手大力揉搓至莲白吐水柔软

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5、码放于锅内,加盖腌制一天

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6、取出腌制后的莲白,用开水冲洗

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7、再次一片片悬挂在绳上、簸箕摊开晾晒在阳光下

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8、颜色逐渐呈金黄色,也收干了。这个时间根据天气大约三天左右。

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9、晾晒好的盐菜可以入罐了,这个罐叫倒伏罐,和泡菜坛是相反的。

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10 、码放盐菜的时候隔层加一些花椒粒

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11、装完后覆上芭蕉叶,再用篾条固定住

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12、倒扣后,加水以隔绝空气。三个月后就可以享用了。

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感谢上帝赐予我们今日的美食 耶稣爱我们


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