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#美食新新新年#【八宝锅蒸】——正宗川味宴席名菜

(2017-01-17 15:49:36)
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八宝锅蒸

分类: 四川小吃
#美食新新新年#【八宝锅蒸】——正宗川味宴席名菜

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八宝锅蒸是一道四川传统宴席名菜,因为配料较多并且对原料的品质要求较高;制作的时候对于火候和用料要求精准所以现在已经很难在餐厅吃到正宗入口香、酥、脆、甜,化渣的八宝锅蒸。我今天这道八宝锅蒸在传统的基础上进行了改进,炒制的时候没有加糖而是把白糖和熟黑芝麻在鎚窝中舂细最后洒在成品表面,这样做的好处是甜度可以自己调节,不会因加糖过多而显得甜腻。

主料:

中筋面粉、猪油、开水

调辅料:

脆花生、脆核桃、脆松子、脆瓜子、大枣、枸杞、葡萄干、黑芝麻、白糖适量

享受过程:

1、黑芝麻、白糖混合舂细备用

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2、将脆花生、脆核桃、脆松子、脆瓜子放入盘中打底

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3、面粉过筛

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4、大枣去核后切成粒

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5、猪油下锅五成油温下入面粉

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6、中火炒至黄色加入开水继续翻炒

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7、加入大枣、枸杞、葡萄干翻炒均匀即可出锅

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8、炒好的锅蒸装碗后扣入盘中,依据口味撒上芝麻糖粉即可

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