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#美食新新新年#【泡椒蹄花】——春节年菜美味不油腻

(2017-01-11 08:06:52)
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火筵家常

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川菜

年菜

泡椒蹄花

分类: 热菜
#美食新新新年#【泡椒蹄花】——春节年菜美味不油腻

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猪的身上除了五花以外还有三花:脑花、腰花、蹄花。当然,猪身上的这些花不像玫瑰,茉莉,栀子花一样大多数人都喜欢,喜欢这些肉花的属于小众,但这芸芸小众对肉花绝对是真爱,因为这些肉花已经融入了他们的生命,三天不吃就浑身不自在。

主料:

猪前蹄一根500g、青笋200g、泡椒150g

调辅料:

菜籽油30g、猪油30g、老姜20g、花椒粒少许、料酒20g、大蒜30g、大葱15g、原汤适量、糖3g、盐3g

享受过程:

1 猪前蹄去毛洗净后剁成块加老姜和花椒粒、料酒炖一个小时左右

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2 青笋切滚刀

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3 泡椒切段

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4 混合油5成油温下入姜、蒜、花椒粒炒香

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5 加入泡椒炒出香味

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6 加入青笋、鲜汤

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7 加入糖、盐、蹄花烧几分钟以入味

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8 加入大葱,勾芡,最后淋点泡椒油

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9 起锅装盘


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小秘密:

1 猪蹄以炖至能轻松去掉大骨为标准

2 猪蹄一定要买带筋的,这样口感才好

3加入炖蹄花的原汤时只要汤而不要表面的浮油,余下的炖猪蹄原汤可以加菜煮熟食用


感谢上帝赐予我们今日的美食 耶稣爱我们

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