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果真好醋做出果糖醋排——【糖醋排骨】新解

(2014-03-11 08:05:30)
标签:

川菜

火哥

火花石

果醋排骨

糖醋排骨

分类: 凉菜

果真好醋做出果糖醋排——【糖醋排骨】新解

果真好醋做出果糖醋排——【糖醋排骨】新解
    记得以前学厨时制作糖醋排骨这道菜都用的是老醋,那时的糖醋排骨做出来虽然糖醋味浓口感一流但色泽确实不敢恭维,后来有人教我使用番茄沙司来制作这道菜,但使用番茄沙司做出来的糖醋排骨除了热的时候颜色稍微好看一点点排骨冷了以后不但色泽尽失口味也变得怪怪的所以此法也只有放弃。当然火哥也用白醋加糖色的方案来制作过糖醋排骨,但白醋和冰糖就像闹别扭的小夫妻,我实验多次也不能做出让我满意的糖醋味。一个偶然的机会火哥发现了这个果真好醋(这个醋不是新浪发给我的奖品哦,那是火哥真金白银买回来的,同时我还买了一大堆海天的调料,我就是要当小白鼠替大家鉴定这牌子的调料是否是真的好!各种海天调料做出来的菜品会在后期陆续推出,我会客观的评价这个牌子调料的优劣)
果真好醋做出果糖醋排——【糖醋排骨】新解

果真好醋做出果糖醋排——【糖醋排骨】新解


果真好醋做出果糖醋排——【糖醋排骨】新解
有图有真相:
1 排骨一整块(一定要买没有一点龙骨的精排哦,我用这块排骨做了两道   菜,今天是第一道)
果真好醋做出果糖醋排——【糖醋排骨】新解
2 排骨砍成小块以后洗净并挤干水份
果真好醋做出果糖醋排——【糖醋排骨】新解
3 五成油温时下锅煸炒,加老姜一块(油不要太多,500g排骨用50g油足够   了)
果真好醋做出果糖醋排——【糖醋排骨】新解
4 加入料酒
果真好醋做出果糖醋排——【糖醋排骨】新解
5 加盐(加多少依据自家的口味)
果真好醋做出果糖醋排——【糖醋排骨】新解
6 然后就继续煸炒,直到排骨收干水汽并吐油出香味
果真好醋做出果糖醋排——【糖醋排骨】新解
7 加水(水量在300ml左右)
果真好醋做出果糖醋排——【糖醋排骨】新解
8 加入冰糖60g左右(一定是冰糖哦)
果真好醋做出果糖醋排——【糖醋排骨】新解
9 再加入糖色,糖色不可加多(排骨颜色红亮的关键)
果真好醋做出果糖醋排——【糖醋排骨】新解
10 再加点葱下锅
果真好醋做出果糖醋排——【糖醋排骨】新解
11 大火烧开以后转中小火加盖烧1个小时(这一步是排骨入味的关键,切    不可省)
果真好醋做出果糖醋排——【糖醋排骨】新解
12 一个小时以后锅里的水少了很多,锅中的汤汁也相对较浓了,此时第一   次加醋(约30ml)后用中火继续收汁
果真好醋做出果糖醋排——【糖醋排骨】新解
13 此时可以夹出锅里的老姜块和葱叶了,此时需要你的锅铲不停翻动以免    糊锅,可不要偷懒哦。
果真好醋做出果糖醋排——【糖醋排骨】新解
14 锅中的汁水继续在减少和变得更加浓郁,汁水可以完全包裹住排骨时说    明你的排骨可以起锅了,起锅前再次加入果醋20ml后大火快速翻炒拌匀    即可起锅
果真好醋做出果糖醋排——【糖醋排骨】新解 果真好醋做出果糖醋排——【糖醋排骨】新解

果真好醋做出果糖醋排——【糖醋排骨】新解

果真好醋做出果糖醋排——【糖醋排骨】新解

果真好醋做出果糖醋排——【糖醋排骨】新解
   这道菜因为加入了果醋所以在色泽诱人的同时也果香浓郁,其中第一次加醋是为了让醋味进入排骨内部而第二次加醋是让排骨的表皮糖汁醋味更加浓郁。
火哥对于海天牌果真好醋的评价是——值得一试!



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