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老成都油酥小河鱼——喜欢那种酥脆到尖叫的感觉
(2013-08-14 07:32:19)
标签：
川菜火哥火花石下酒菜油酥小河鱼 |
分类： 凉菜 |
有图有真相：
1
野生的小河鱼买回家去掉内脏后加一点料酒和盐腌制十分钟
2
腌制好的小鱼用干淀粉拌匀后下入六成油温的油锅中（任何干淀粉都行
，秘诀就是多加干淀粉让鱼身不粘连，下油锅前筛去多余的干淀粉）
3
中火慢慢油炸十分钟左右小鱼收干水份后捞出沥油（切忌高油温）
4 将辣椒面、花椒面、熟芝麻晒在沥干油以后的酥脆小鱼上然后迅速拌匀
就可以装盘上桌了（我用的是纯二荆条辣椒面，这样小鱼不但颜色好看
而且香味浓郁）
喜欢喝酒的朋友有福了，这道菜不管是配合冰镇啤酒或是陈年白酒又或是那优雅的干白那都是相当般配！呵呵
3
中火慢慢油炸十分钟左右小鱼收干水份后捞出沥油（切忌高油温）4 将辣椒面、花椒面、熟芝麻晒在沥干油以后的酥脆小鱼上然后迅速拌匀
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