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【老成都沥米饭】——顶级炒饭的绝对关键

(2013-04-01 01:02:55)
标签:

炒饭

火花石

沥米饭

川菜

老成都

分类: 米饭
【老成都沥米饭】——顶级炒饭的绝对关键

   今天中午刚吃过午饭就从新闻中听说上海有两人因感染禽流感病毒死亡了,最重要的是新闻后面那句话——国内外无疫苗!我心想这个时候再给大家推荐什么鸡或鸭做的菜不是给全国人民心里添堵吗?(原计划周一是接着推出一鸡八吃系列菜品的)正在想周一博客写什么内容的时候我的一位粉丝通过微博问我怎么才能让炒饭不黏在一起,让炒好的饭一粒一粒分开的方法。呵呵,这不就是周一博客的内容吗?
要想炒出一碗颗粒松散的炒饭(不管你炒饭里面加什么材料取什么名字既然叫炒饭那么主角就肯定是米饭无疑了!)首先要说的是用什么米,其次就是怎么煮饭,再次是晾饭,最后才是怎么炒饭,四个步骤缺一不可!今天我就说前三个步骤,最后一个步骤专门用一期特色炒饭博文来说。

   先说选米 
市场上的米有很多种,但是用于炒饭的只能是籼稻米,而且最好选用晚籼稻打出的大米(这个以后有机会我们再聊这个关于米的很多故事吧)你们去超市买米的时候注意看看标签就能找到这种米了。

再来说说煮饭 
现在家庭煮饭一般都是电饭煲或是微波炉而很少用锅煮沥米饭了,但是能做好一碗超级炒饭的绝对是沥米饭哦!

沥米饭是这样煮的:
【老成都沥米饭】——顶级炒饭的绝对关键洗净后的大米倒入滚开的水中(水可以多一点哦)

【老成都沥米饭】——顶级炒饭的绝对关键2 用锅铲搅匀直到再次煮开(避免煮糊)

【老成都沥米饭】——顶级炒饭的绝对关键3 米不要煮开花了哦!(炒饭的米可以沥硬一点)
【老成都沥米饭】——顶级炒饭的绝对关键准备好沥米的工具(筲箕垫的是纱布,下面是接米汤的干净锅,米汤
  还有大用处哦)

【老成都沥米饭】——顶级炒饭的绝对关键5 煮好的米倒入筲箕中

【老成都沥米饭】——顶级炒饭的绝对关键6 把米放入锅中准备蒸

【老成都沥米饭】——顶级炒饭的绝对关键7 用筷子把沥好准备蒸的米刨平

【老成都沥米饭】——顶级炒饭的绝对关键8 盖上锅盖水开上汽以后蒸十五分钟

【老成都沥米饭】——顶级炒饭的绝对关键9 提出蒸好的米饭

【老成都沥米饭】——顶级炒饭的绝对关键10 再次刨松米饭晾凉

蒸好的沥米饭必须要放凉才能松散,这种松散的沥米饭炒制的时候也不用费很大劲了。下期讲述一种我最喜欢炒饭!

                    感谢上帝赐予我们美食
                   耶稣爱我们

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