包钢三医院-营养科-营养师 王思露

       鸡蛋，高蛋白，对人来说属于完全营养食品，但是，买到新鲜的鸡蛋可以说是件要注意的事情。

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新鲜鸡蛋怎样选：

①最简单的，日期越近越新鲜；

②看蛋壳：新鲜的鸡蛋蛋壳上有一层霜状的物质，表面看起来没有光泽，摸起来也比较粗糙；

③掂重量：同样大小的鸡蛋，越重的越新鲜，因为水份挥发的少；

④听声音：拿起鸡蛋在耳边轻轻的摇晃，新鲜的鸡蛋没有声音，因为里面空间相对比较满，如果不新鲜，里面气室变大，就会有晃水的感觉；

⑤打开看：这个就只能是回家做的，用个盘子，把鸡蛋打在中间，看蛋清是不是层次分明，有三层结构，蛋黄是不是鼓起在盘子中间，晕开的体积越小，越新鲜。

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红皮鸡蛋为啥那么贵？

       买过鸡蛋的都知道，市场上白皮鸡蛋比红皮鸡蛋贵，因为白皮的好像都当柴鸡蛋卖了，白皮的都是柴鸡蛋吗？红皮的都是饲养蛋吗？这个因为我家小时候就养过鸡，都是散养，也就是柴鸡，生下的鸡蛋有红皮有白皮，这跟鸡的品种有关系，至于红皮与白皮，是一个厚薄的问题，白皮的蛋壳比较簿，保存时间相对比较短。真的柴鸡蛋口感会比较好，比较香，里面含有的ω-3含量比较丰富，但也要注意一个环境，因为是散养，各种东西都能吃到，卫生安全也是要注意的。

       鸡蛋是我们每天都要吃的食品，相关食品安全方面的问题更需要去注意。还有要重点提示大家的一点是鸡蛋，并不是吃得越多越好，一天1-2个就可以了，吃得过多也会给肾脏增添压力。

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注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

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王思露医生 内蒙古 包头 包头市 包钢三医院 营养科

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