红薯叶是红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。联合国亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，名列“10大抗氧化蔬菜”前列，称其为“蔬菜皇后”。美国把红薯叶嫰尖列为“航天食品”，近年在日本、欧美等国家和地区掀起一股“红薯叶热”。

红薯叶含有丰富的营养，茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位。经研究还发现红薯叶中不仅含有丰富的叶绿素、膳食纤维、还含有黄酮类物质和丰富的黏蛋白，具有抗氧化、增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老控制血糖升高、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，促进胃肠蠕动，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。红薯叶在我国大部分地区有种植，在南方地区四季都种植，由于其综合营养价值较高，食用极其方便且价格便宜，堪称“贫民贵族蔬菜”。

红薯叶家庭烹饪方法通常有两种煎炒、凉拌。

炒红薯叶的制作方法；

原料：红薯叶300克（选其尖和嫩叶洗净），盐3克，植物油15克，花椒3-5粒（可根据本地习惯放或不放），生姜两片，干辣椒1-2枚（青椒3枚切成丝也可），蒜蓉15克，陈醋1-2克，味精1.5克备用。

将有放入锅中加热到五成热时，依次放入花椒、姜丝、辣椒、陈醋，在放入红薯叶快火急炒至熟，再放入盐、蒜蓉、味精起锅。特点香脆可口，酸辣香鲜和谐，要点；由于在放入菜前先放入陈醋，可以起到更好的保护蔬菜中的维生素流失，整个色香味都来了。

凉拌红薯叶的制作方法；

原料：红薯叶300克，泡辣椒1-2粒，蒜蓉15克，盐3克，味精1.5克。

将红薯叶放入锅中焯熟，放入盘中依次放入各种备料即成。特点；清淡鲜香，酸中带辣，特别适合夏季食用，以及油腻食物摄入过多后，用来调理肠胃，即开胃又清淡且不失营养。

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