买肉看什么——看腿

俗话说：“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的”。

营养分析

蛋白质

牛肉20% > 羊肉18% > 猪肉15%

鸡、鹌鹑、火鸡20% > 鹅18% > 鸭16%            

兔肉、马肉、鹿肉、骆驼肉：20% 

鱼类平均18%

脂肪

畜肉 > 禽肉

种类：猪肉 > 羊肉 > 牛肉、兔肉

部位：骨髓 >90% ，骨15%~21% ，脑10%~11% ， 心脏9%~12%，肝肾2%~4%，血液<0.5%

年龄：老动物 > 幼小动物（煲汤都用老母鸡的原因知道了吧）

饱和脂肪酸：牛肉 > 羊肉 > 猪肉 > 鸡/鸭

鱼类：富含多不饱和脂肪酸，n-3系列(DHA、EPA)

建议：孩子做到肉类多样化，每周至少吃一次鱼；成年人尽量多吃一些鱼类和禽类，少吃一些畜类；老年人就多选择吃禽类和鱼类尤其是血脂异常的。

火锅时节，吃出健康美味

冬季是吃火锅的好季节，每次去吃火锅为什么只有牛羊肉而没有猪肉？因为猪肉的脂肪含量为37%，羊肉为14.1%，牛肉为4.2%，猪肉远远高于牛羊肉，而脂肪含量高的肉类在涮锅时脂肪容易使锅底变的浓稠，另外对健康也不利。

吃火锅时，雪花牛肉（或称大理石文牛肉）是不是特别受欢迎？你也喜欢吃，对吗？这种牛肉的外观特点，就是瘦肉中融入了绵密细腻的脂肪花纹，将肥肉和瘦肉完美地融为一体。它的“瘦肉”不是深红色的，而是粉红色，如大理石花纹或者霜降花纹一般。因为这种牛体肥而不运动，完全是肥胖脂肪肝状态，连身上的肌肉纹理中都充满了脂肪。整体来说，肉块的几乎一半都是脂肪，也就是说，一口牛肉里面有半口肥肉。其脂肪含量和胆固醇含量又会有多么高，和猪五花肉没有本质区别！不要因为它的口感美妙过人而忽略高胆固醇与血脂！不要花高价钱让自己的血粘度嗖的上升。

爱吃鱼的朋友们，在买鱼时4看1摸：

①体表发暗无光泽：×

②鳞片不完整，易脱落；×

③鱼鳃颜色暗红，有腥臭，鳃丝黏连；×

④眼球浑浊或凹陷，角膜浑浊；×

⑤肌肉松弛，弹性差。×

新的一年也即将来临，老北京的人们已经在购置年货了，肉类安全很重要，控制措施有6点：

1、  购买新鲜肉

2、  低温储藏（最适储存温度-1.5°）

3、  储藏时间不宜过久

4、  食用前彻底加热

5、  生熟分开

6、  根据身体状况选择合理烹调方式

健康美味的食物从正确选购开始。少吃肉，吃好肉；健康你、我、他。

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