生活中的“糖”你都认识了吗？

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     通常只有单糖和双糖这些低分子糖的水溶液才有甜味，所以，在日常生活中我们通常所说的糖就只包括单糖和双糖。

     那么单糖和双糖具体都包括哪些呢？

     一、首先单糖是一分子糖，是由3 ～7个碳原子构成，按碳原子数目分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖，一般以六碳糖（己糖）为主。食物中的单糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖和甘露糖等。

     从化学结构来讲：

       1.葡萄糖是具有还原性的醛糖，是人类空腹时唯一为游离子态的六碳糖，测血糖时喝的糖水就是葡萄糖，葡萄糖是构成各种糖类的最基本单位，按空间结构分为左旋糖和右旋糖，我们人体只能代谢右旋葡萄糖。但动物可以代谢左旋葡萄糖。

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      2.果糖是以游离形式存在于水果和蜂蜜中的酮糖，有的人认为糖尿病人吃单纯的果糖不要紧，因为果糖在代谢途径中不需要胰岛素，但果糖在体内代谢过程中可以产生葡萄糖、糖原和脂肪，果糖如果摄入过多也会相应增加胰岛的负担，所以糖尿病人也应该少摄入果糖。

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      3.半乳糖是乳糖的组成成分，很少以单糖的形式存在于食物中，在体内需转化为葡萄糖被利用，母乳中的半乳糖是在体内合成的。有的人因为遗传因素有乳糖不耐症，只能喝去乳糖的奶或酸奶；婴幼儿出现乳糖不耐症，也应该选择去乳糖的奶粉；单独添加乳糖酶对特别缺乏乳糖酶的人意义重大。除了遗传因素外，人随着年龄的增长，体内乳糖酶的活性也会越来越低。

                             
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      4. 甘露糖是多种多糖和树胶的组成成分，甘露糖在人体内不能很好的代谢，所以口服甘露糖后代谢过程并不明显。

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     二、双糖，顾名思义也就是两分子糖，是由两个单糖缩合而成。食物中常见的双糖有麦芽糖、蔗糖和乳糖等。

    1.麦芽糖由两分子葡萄糖结合而成。具有还原性，多来源于淀粉降解。虽然甜味不大，但能增加食品的色泽和香味。

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        2.蔗糖由1分子葡萄糖和1分子果糖结合而成，无还原性，主要存在于甘蔗、甜菜和蜂蜜中。以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度由高到低分为：冰糖、白砂糖、棉白糖和红糖（赤砂糖或黑糖）

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        3.乳糖由1分子葡萄糖和1分子半乳糖组成。具有还原性，主要存在于奶类及奶制品中。比如，牛奶中有4.5%左右的乳糖；母乳中有7%左右的乳糖。乳糖是儿童生长发育的主要营养物质之一，对青少年的智力发育也十分重要，特别是对新生婴儿的生长发育绝对不可缺少，因母乳中除含7%的乳糖外，还含有多种营养物质和免疫因子，所以，婴儿一般建议用母乳喂养。另外，乳糖还能促进钙的吸收，因为补钙是人类一生的需求，所以建议每个人每天最好喝300克左右的奶以促进钙的吸收。

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    显然除了单糖和双糖外，食物中还存在小分子多糖（寡糖）和大分子多糖（淀粉多糖、非淀粉多糖、糖原）。具体情况请听下回详解。

                               苏子琪

                        国家二级公共营养师

                        家庭、 儿童营养师

                        联系电话：15116908338

                        Q    Q  ：1296860114

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