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#百家千宴#北方有名的滋味十足,光看看品相就让人食指大动的【鸡肉垫卷子】——一锅两吃法

#百家千宴#北方有名的滋味十足,光看看品相就让人食指大动的【鸡肉垫卷子】鈥斺斠还匠苑

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鸡肉垫卷子是北方有名的宴客菜之一

最初来源于甘肃的张掖、武威一带

当地只要是传统节日

家家户户都做鸡肉垫卷子

有些外面的人慕名来吃这个卷子

我第一次是在婆婆家吃的

记得那个时候还没有结婚

第一次去婆婆家

婆婆做的就是鸡肉垫卷子

滋味十足

光看看品相就让人食指大动

后来专门跟婆婆学了这道菜

现在做出来我家官人说比婆婆的还要好吃了

这个鸡肉垫卷子感觉卷子比鸡肉还要好吃

每次吃完都让人回味无穷~~~~

我这次做了两种

一种适合大众,主要适合老人和小孩子

另一种是改版的“干锅鸡肉垫卷子”

适合酷辣的年轻人吃

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传统做法:


食材:嫩鸡一只、面粉1小碗、发酵粉、大料、葱姜蒜、花椒几粒、八角2颗、茴香七八粒、生抽、老抽、食用油、葱花、大蒜一朵、十三香、食盐

做法:

1:将鸡肉剁成小块,准备好葱姜蒜,提前将发面揉好,醒发。

2:锅底放植物油,七八分热,放葱姜蒜呛出香味,放入鸡肉炒。

3: 鸡肉水分差不多,放入生抽、老抽各放一勺,再放入葱段八角大料等。

4:倒入水(漫过鸡肉2手指节)大火开锅,转入中小火慢慢炖50分。

5:炖肉的这段时间内可以准备卷子啦,将醒发的面团擀成薄厚均匀(3㎜)的面皮。

6:抹上植物油,撒点盐和十三香,用手指抹平,撒上葱花。

7: 从一头卷起来。

8: 切成2~3cm左右的段。

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9:切好的面卷子,用手捏住两边,防止煮的时候散开。

10:鸡肉煮熟后,撒盐,然后将卷子放到煮好的鸡肉上面。

11:中火煮20分钟左右大火收汁,然后再卷子上面撒上大蒜粒和青椒丝,在倒上老抽两勺调色,拌匀即可出锅。

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干锅垫卷子:

12:准备好干尖椒、蒜粒、白芝麻、豆鼓、香叶。

13:另起锅,蒜粒干辣椒爆香。

14:放入白芝麻。

15:放入豆鼓炒香。

16:把第一种做法的鸡肉和卷子挖到锅中翻炒均匀,出锅放点鸡精即可。

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【友情提示】:

1:煮鸡肉的时候,一次性把水倒足,如果放卷子后再加水,就会大大的减少味道。

2:出锅前的蒜粒可以换成青蒜苗都可以,但是不能换成葱。

3:出锅前的老抽是为了上色。

4:最后大火收汁的时候不能收的太干,有点汁更好吃。

5:卷子可以用醒面代替,不过发面更好吃,如果没有时间的话,可以用醒面代替就好。

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    作者文章

      

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