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听说这个春天香椿芽不是想吃就能吃?赶紧看,我也是刚知道!

(2016-04-15 21:18:00)
标签:

健康

信息

分类: 生命健康及中医文化

听说这个春天香椿芽不是想吃就能吃?赶紧看,我也是刚知道!

2016-04-15 18:19 来源:燕赵都市报  我有话说

  春光明媚正是香椿应季之时,外出游玩归来,炒上一盘香喷喷的香椿鸡蛋,简直爽爆了!但最近朋友圈里流传的一则“春季尝鲜,但香椿芽不是想吃就吃”的消息,令不少吃货感到惶恐不安。

  事实真的是这样吗?燕赵都市报记者特邀请河北医科大学第四医院营养科主任医师高淑清为亲们释疑解惑……

听说这个春天香椿芽不是想吃就能吃?赶紧看,我也是刚知道!

  说法

  春季尝鲜,香椿芽不是想吃就吃?

  “香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,食用不当有中毒或致癌的风险。”“香椿虽然好吃,却不是一般人群都可以食用的,它为发物,易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少吃或不吃。”……朋友圈里这条消息一出,就引发网友热议。

  “什么?香椿中含有亚硝酸盐,一听到‘亚硝酸盐’这个词,就感觉离癌症不远了。”市民小王说,父亲特别喜欢吃香椿,但为了其身体健康着想,他当即就给父亲打电话,将“香椿食用不当有中毒或致癌风险”的消息告知了父亲。

  没想到的是,他的好心好意非但没有得到父亲的认可,反而使得父亲“勃然大怒”。“父亲说,他打小就爱吃香椿,每年都吃,也没见身体出现什么健康状况啊,网上的传言都是骗人的。”小王疑惑,父亲爱吃香椿这是个活生生的例子啊,但朋友圈里的消息也说得有理有据、有模有样。

  事实的真相究竟什么?带着这些疑问,小王拨打了燕赵都市报乐享健康热线,希望记者能向相关专家进行求证。

  求证

  香椿芽中确实含硝酸盐

  食用前焯烫一下,无需担心

听说这个春天香椿芽不是想吃就能吃?赶紧看,我也是刚知道!

  河北医科大学第四医院营养科主任医师高淑清表示,香椿中确实含有硝酸盐,但是在新鲜的嫩芽中含量较少,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量不断上升,但亚硝酸盐含量仍然较低。

  所以,如果吃新鲜的香椿芽,不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而,随着在室温下放置时间的延长,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,如果一次大量食用不太新鲜的较老的香椿的话,确实有存在亚硝酸盐中毒的可能,另外亚硝酸盐还可以跟蛋白质分解产物胺,结合成为亚硝胺,而这种亚硝胺是一种致癌物。

  为了安全起见,人们在食用香椿之前一定要在沸水中将香椿芽焯烫一下,这样可以去除香椿中含有的大部分硝酸盐和亚硝酸盐。高淑清提醒,焯烫虽然不会影响香椿中含有的芳香品质,但会令香椿失去部分维生素C,因此,人们在吃香椿的时候,最好搭配一些含维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果。此外,维生素C还有阻断亚硝胺形成的作用。因此人们无需过分担心。

  “香椿会诱发疾病复发”

  这种说法没道理

听说这个春天香椿芽不是想吃就能吃?赶紧看,我也是刚知道!

  对于“香椿是发物,不是一般人群都可以食用的”观点,高淑清表示,这种说法没道理。传统医学认为“发物”就是可以引发疾病或导致宿疾发作或加重的食物。但是现代医学没有发物之说,只是有些食物对某些人来说是过敏原,容易引发过敏现象,目前还没有证据证明“发物”对所有人都存在一样的反应,所以说“香椿会诱发疾病复发”是没有道理的。

  此外,香椿维生素C、B族维生素及钙、磷、钾等含量在常见的蔬菜中属于相对较高者,膳食纤维的含量也相对较高,一般人都可食用。

  知识多一点

  事实上,香椿不但营养丰富,一般人都可食用,而且还有很高的药用价值哦!

听说这个春天香椿芽不是想吃就能吃?赶紧看,我也是刚知道!

  1、开胃健脾

  香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。

  2、美容抗衰老

  含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

  3、清热利湿

  香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

  这些野菜也是天然药,可治病!

听说这个春天香椿芽不是想吃就能吃?赶紧看,我也是刚知道!

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  来源/燕赵都市报

  @人民日报、网络

  记者/檀亚楠

  来源: 燕赵都市报

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[责任编辑:李方舟]

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