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怎样鉴别蜂蜜质量?

(2014-08-17 20:58:13)
标签:

百花蜜

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土蜂蜜

分类: 蜂蜜资讯

 怎样鉴别蜂蜜质量?

    蜂蜜是一种历史悠久的营养佳品。李时珍在《本草纲目》中阐述蜂蜜为:“清热也,补中也,解毒也,止痛也。”那么我们在购买蜂蜜时应该如何鉴别其真假呢?我告诉大家一些方法,以便买到纯正的成熟蜂蜜。

一、闻味:单花蜜有本植物特有的花香味,混合蜜有天然的花香味气息,假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。

二、眼观

1、看蜜的浓度,取一根筷子插入蜜中,垂直提起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢,粘性大可拉丝,断后可收缩成蜜球。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之,即便能拉长丝,断丝也没弹性,不会收缩成蜜珠。

2、可取一滴蜂蜜滴在报纸上,浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸,浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。

3、取一杯水,加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢搅动时,会有丝丝连连的现象。如果是假蜜,则很快就会溶到水里。

4、看结晶,蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关,一般纯天然的蜂蜜在13--14摄氏度时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高,不容易变质,所以是优质蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻,手感细腻,无沙粒感。假的蜂蜜,不易结晶,或者沉淀一部分,沉淀物是硬的,不易搓碎。

三、口感纯正天然的蜂蜜,味道甜润,略带微酸,口感绵软细腻,爽口柔和,喉感略带辣味,余味清香悠久。搀假的蜂蜜味虽甜,但夹杂着糖味或香料味道,喉感弱,而且余味淡薄短促。

识别掺假蜂蜜

一看:普通的消费者在购买时应仔细察看外包装并尽可能购买一等品。

二倒:由于含水量较低,优质蜂蜜很粘稠。假如把密封好的瓶子倒转过来,封在瓶口的空气上浮起来明显比较“费力”。

三拉:用牙签搅起一些蜂蜜向外拉,好的蜂蜜往往可以拉出又细又透亮的“黄金丝”,有的甚至可以长达1尺而不断。

四摩:如果购买乳白色或淡黄色的“结晶蜜”,只要挑出来放在手背上轻轻摩擦片刻,那些比食用精盐略细的颗粒就会溶解。这样的方法还可以用来“检验”蜂王浆。

五尝:冲入温水后,优质蜜水会变成絮状的乳白色液体。如果直接品尝未经稀释的蜂蜜,下咽时甚至会感觉甜得“腻”喉咙。

六品:一般假蜜是用白糖做的,为了防止白糖沉淀,在制作过程在会加一些白矾,用筷子沾点放在舌头上,甜味过去,要是能品到涩涩的,就是假货,尽量不要食用。

此外,选购时,消费者首先应该选择正规蜂蜜厂家生产的蜂蜜,其质量相对可靠,一旦出现问题,可以要求退换或索赔。不同种类的蜂蜜含有的营养成分大致相同,但其药用价值略有不同,因此购买哪一种蜂蜜,应该由消费者根据个人的爱好和需求来决定。但对同一种蜂蜜,由于来源、加工不同,质量有差异,所以在选购蜂蜜时应按照以下原则:

看外观

俗话说:“好蜜光如油。”如蜂蜜颜色浅淡,光亮透明,晃动蜜瓶时颤动很小,停止晃动后,挂在瓶壁的蜜液缓缓流下,就是好蜜。反之,颜色较深,暗淡混浊,黏稠度差,香气不浓的蜜质量不好。同一种蜂蜜颜色浅的比颜色深的好;蜂蜜中多白色小粒结晶体的,含葡萄糖多是好蜜。好蜜应有韧性,不应太黏,可用小汤匙盛蜂蜜让它下滴,用筷子挑起蜂蜜,能拉成长丝的,丝断会自动回缩且呈球状者为上品;将蜜与水按15的比例混合,放置 24 小时后,无沉淀者为佳品。

看包装

主要是针对购买瓶装蜂蜜而言,由于瓶装蜂蜜采用封闭式杀菌工艺,可延长货架期,同时又是送礼佳品,因此受消费者青睐。按照国家有关标准,蜂蜜产品包装上的标签至少应包括产品名称,质量等级,净含量,产品标准号,生产日期和保质期,生产商或经销商的名称和地址。

看价格

赚不到钱的活,企业是不会干的。价格非常低,如每斤20元以下的蜂蜜存在着掺假的可能。但价格贵的蜜一定是好蜜吗?不一定。各种蜂蜜的价格差异是由蜂蜜的质量、消费者喜好以及市场等因素共同决定的。在国内,色泽浅白透明、气味清香或浓郁、回味长的蜂蜜,如龙眼、荔枝、野桂花、柑橘、洋槐等蜜种容易被消费者所接受,价格贵些;而色泽较深、香气浓重不悦的蜂蜜,如桉树、乌桕、荞麦、油菜等蜜种,只有少数人喜欢,价格较低。此外,相同品种不同品牌的蜂蜜价格差别也很大,这与企业的市场宣传与品牌知名度有关。对于那些儿童蜂蜜,老年蜂蜜等产品,由于加入了别的成分或特殊加工等原因,价格也贵些。另外,由于各种原因,近年来蜂蜜中抗生素、农药、重金属超标的现象屡屡发生,因此消费者在购买时最好首选具有认证标识的蜂蜜,如 ISO 认证、HACCP 认证标识或具有溯源标志、“中国蜂产品协会优质溯源产品”标识等。

普通消费者可以尝试通过一看、二闻、三尝等感官方法,对于自己所购蜂蜜进行鉴别:

看色泽

没有掺假的同一种花种的蜂蜜颜色可能有深有浅,但其颜色有一个大体范围。一般来说,掺入外来物质的蜂蜜,颜色异常,光泽较差。如掺红糖的蜂蜜颜色显深;掺白糖的蜂蜜颜色浅白;掺蔗糖的蜂蜜透明度较差,不清亮;掺面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜色泽混浊,常显云雾或团状。

闻气味

纯正蜂蜜有蜜特有的清香味,而假蜜气味淡薄。如单花蜜应具有蜜源花种本身独特的气味,混合蜜也应有纯正良好的气味,掺假蜜则花香味淡。

尝味道

蜜有蜜味,糖有糖味,纯正蜂蜜味道甜而微酸,口感绵软细腻,余味轻悠长久。而假蜜的蜜味淡,余味淡薄短促。如掺蔗糖的蜜回味短,口感糖浆味浓;掺尿素的蜂蜜味甜而又咸涩;掺羧甲基纤维素的蜜有胶结口舌之感和刺激性异味。

另外,可以结合一些简单的方法来检验。例如:将蜜与冷开水按1 4混合搅匀,然后逐渐加入酒精,若出现白色絮状物则表明该蜂蜜掺了饴糖: 取少量蜂蜜放入杯中,加适量水,煮沸,冷却后加2 滴碘酒摇匀,如果出现蓝色或绿色,则表明该蜂蜜掺了淀粉;将蜂蜜滴在白纸上或草纸上,如果蜂蜜渐渐渗开,说明可能掺有蔗糖和水。

怎样鉴别蜂蜜质量?
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(仅供参考)本文来源:蜂业科技

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