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就是这个味儿--自家的牛肉面

(2014-08-15 09:15:04)
标签:

美食

牛肉面

私房菜

老北京

面食

分类: 私房菜

   记得小的时候,每次家里吃炖牛肉,妈妈总会用高压锅炖一大锅,然后先把大块的牛腱子留起来一部分,剩下牛腩和浓浓的炖肉汤汁。所以最先吃到的,便是那一碗自家的牛肉面。妈妈自己做的粗条手擀面,浸在香浓的牛肉汤中,上边铺满了软烂味美的牛腩,撒上一把青绿的香菜,热气腾腾的上桌。这道香味永远在我的记忆中闪烁,纵然长大后吃过外边餐馆无数种牛肉面,也敌不过那童年的味道,妈妈的味道,家的味道……

   今天COCO只能学个皮毛,虽然总觉得自己做的没有妈妈做的好吃,但是也确实是家常之味。山东有豆瓣酱,东北有大酱,老北京就偏爱用黄酱,炖牛肉时因为有黄酱的加入,牛肉会有独特的酱香。现在天气渐渐转凉了,进补正当时,给家人奉上这碗喷香扑鼻的牛肉面吧!
就是这个味儿--自家的牛肉面

 

就是这个味儿--自家的牛肉面

 

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原料:牛腩(牛肋条肉)一斤,手擀面(粗的),葱,姜,香菜

调料:炖肉调料包(超市有售),干辣椒,黄酱,糖,盐,酱油

就是这个味儿--自家的牛肉面

1、牛肉切大块,葱切段,姜切片,黄酱用凉水泄开。

就是这个味儿--自家的牛肉面

2、凉水下锅,焯牛肉,撇去浮沫,捞出沥水。

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3、炒糖色:放一点底油,放入白糖,小火加热,不停搅拌,直到糖开始冒大泡颜色变成深色,就可以了。

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4、放入焯好的牛肉,翻炒均匀,分别加入葱段、姜片、干辣椒翻炒。

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5、倒入开水,多放一些,煮开后放入一大勺泄开的黄酱,炖煮。

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6、把原料都放入高压锅,加入炖肉调料包,小葱为了提味儿,不放也可以。压制30分钟,放凉泄气。

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7、除去炖肉包和葱姜,把肉和汤重新入炒锅调味。放入少许盐、酱油。

切记:炖牛肉盐一定要最后放入,不然肉会炖不烂。

就是这个味儿--自家的牛肉面

8、面条煮熟捞出,浇上牛肉和汤,最后撒上香菜和小葱即可。

TIPS:煮面前可以用清水洗一下面条再入锅,这样煮出的面不浑汤,不容易粘底。就是这个味儿--自家的牛肉面


就是这个味儿--自家的牛肉面

就是这个味儿--自家的牛肉面

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作者by:COCO

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