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在意大利领土玩面团--传统意式批萨制作

(2013-08-01 08:34:29)
标签:

批萨

意大利

奶酪

手工

传统

分类: 私房菜

     前段时间COCO去了趟意大利,东三环那儿,开车去的……哈哈,一堆问号吧?其实COCO报名参加了一个意大利大使馆文化处主办的批萨培训课程,3个小时的时间,由意大利美女老师教授示范,然后每个人都可以自己动手制作批萨。使馆当然是国家领土的一部分,所以我正经是从意大利学习归来哦。当天的课一共30个名额,还有几个日本人和意大利人参加呢,大家虽然互不相识,但是都一起学习玩面团,然后分享彼此的劳动果实,聊得热火朝天特别开心。COCO回家后重新做了一次,现在就把学习成果汇报给大家!(为了避免广告嫌疑,我把厂家牌子都模糊处理了,大家不要问我品牌哦。什么牌子原料都可以的,关键是方法。俺们是交了学费才学回来的,只是想给更多人分享一下。嘿嘿 ) 在意大利领土玩面团--传统意式批萨制作

 

在意大利领土玩面团--传统意式批萨制作

    这就是我们的美女老师啦,她叫卢佩,意大利名字特长没记住,嘿嘿。中文说得很好呢,人也超级NICE,大家的问题都一一解答。另外意大利使馆环境真心小情调呢,花园阳伞白色建筑,还有一个有帅哥雇员的原文书店。我去报名那天看见两个西服革履拿着费列罗的意大利帅哥,哈哈,太有代表性啦。

   意大利批萨区别于其他的特点在于,饼底薄,馅料简单,一般都是一人吃一张的。当天我们学习了三种,一是最基础的那不勒斯批萨,除了番茄酱外只有奶酪和罗勒叶;第二种是水手批萨,只加蒜片和牛至碎,连奶酪都不加。原料超级少吧,其实这两种都很好吃,但是为了让更多人接受,我今天为大家带来的是第三种,火腿蘑菇批萨。

在意大利领土玩面团--传统意式批萨制作


 

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面团原料(三张8-9寸):面粉500g,干酵母2g,海盐10g,特级初榨橄榄油20g,矿泉水300g

TIPS:面粉用的专门的批萨粉,其实用中筋面粉即可。国外的面粉有个“w”的标志,这个是用来标注蛋白质含量的,要用280-300w的。

     面团的温度决定了它的质量,揉好的面团应该保持在25度左右,但是人手和室温导致升温,所以要用水的温度来调节。水在用之前一定要放冰箱冷藏,临用之前再拿出来,保持低温。

在意大利领土玩面团--传统意式批萨制作

1、将干酵母与面粉混合,慢慢倒入矿泉水,和面。

在意大利领土玩面团--传统意式批萨制作

2、加入海盐,揉匀,加入橄榄油,揉匀。

在意大利领土玩面团--传统意式批萨制作

 

3、揉面团,直到面团表面变光滑,然后放入碗中用保鲜膜盖好,放置15分钟。

在意大利领土玩面团--传统意式批萨制作

4、将面团分成三份,每个面团大约220-240克重。然后在案板上把它们塑性。

TIPS:如果是温度合适的面团,是完全不会粘案板的。塑性这一步有一些难度,就是左手护住面团保持位置,右手从掌根到指肚接触面团,是一个推揉的感觉,一直保持面团正面朝上,不是来回翻滚。左手推,右手拨,面团就旋转起来了。老师弄得特轻松,我还没有特别练到位。揉好的面团下边会有个小洞,把这个洞捏上。大家就试着来吧,多练习才行。

在意大利领土玩面团--传统意式批萨制作

5、将面团放入容器,每个面团分别盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室,开始12小时以上的发酵。发酵好的面团最多可以在冰箱内保存一周。

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批萨酱原料:去皮番茄、新鲜罗勒叶、海盐(可省)

TIPS:一定要买去皮番茄哦,罐头的,进口食品较多的大超市可以买到,不能用番茄酱、番茄沙司代替。这个酱吃不完可以用来做意大利面,特别好用哦。

在意大利领土玩面团--传统意式批萨制作

1、用手将去皮番茄捏碎,一定要碎一些。不能用搅拌机之类,因为不能让番茄的籽破掉,这样就不会有酸和苦的味道了。(发泄一下,感觉很爽,哈哈)

在意大利领土玩面团--传统意式批萨制作

2、将罗勒叶去掉茎,切碎。

在意大利领土玩面团--传统意式批萨制作

3、将罗勒叶放入番茄酱中搅拌均匀,撒入少许盐(可省),腌制一个小时以上。

在意大利领土玩面团--传统意式批萨制作

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火腿蘑菇批萨馅料:火腿片、新鲜口蘑、马苏里拉奶酪碎、罗勒叶

在意大利领土玩面团--传统意式批萨制作

1、将火腿切成条,口蘑切成片

在意大利领土玩面团--传统意式批萨制作

2、拿出发酵好的面团,案板上撒薄面,先把面团按扁。然后在距离边沿1厘米的地方压出一圈,作为界限。

TIPS:课堂上用的是一种国外的荞麦面粉,有点像玉米面那种质地,比较粗粒,不沾在饼上,一拍就掉了。家里没有就用普通面粉吧。

在意大利领土玩面团--传统意式批萨制作

3、两手并行揉展面饼,边揉边转,直到变成一个8寸大小的饼。保持边缘厚度。

在意大利领土玩面团--传统意式批萨制作

4、抖掉面饼上多余面粉,放入烤盘,铺好。

TIPS:最好有平的铁板,课上用的是专门烤批萨的超大烤箱,批萨放在巨大的木铲子上,一抖,就进烤炉了,特好玩。

5、饼底上铺一层批萨酱,不要太多,然后放入奶酪碎、火腿和口蘑。

在意大利领土玩面团--传统意式批萨制作

6、入烤箱前在饼表面淋上少许橄榄油。烤箱调到最高温度,中层,烤15分钟。出锅后放上几片罗勒叶。

TIPS:我家的是230度最高,课堂上的烤箱差不多是400度,3分钟就好了。家里的烤箱不给力,就要多烤一会儿。

在意大利领土玩面团--传统意式批萨制作

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作者by:COCO

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