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甜葡萄酒与干红葡萄酒的区别

(2012-10-24 10:47:45)
标签:

文化

因为对葡萄酒知识缺乏足够了解,很多人喝到比较甜的葡萄酒就会很惊讶:“为什么和之前喝的干红葡萄酒口感不一样,会不会是假的呢?”对此酒美网小编为您介绍干红和甜葡萄酒,让您了解葡萄酒甜与不甜的区别。
葡萄酒是由欧洲传到中国的一个酒类,由于文化上的差异,葡萄酒中的很多具体区别并不为国人熟知。在中国,红葡萄酒的影响是最大的,以至于“红酒”、“干红”这样的称谓往往就指代了中国人眼中的红葡萄酒,这其实是一个误区。
因为对葡萄酒知识缺乏足够了解,很多人喝到比较甜的葡萄酒就会很惊讶:“为什么和之前喝的干红葡萄酒口感不一样,会不会是假的呢?”对此酒美网小编为您介绍干红和甜葡萄酒,让您了解葡萄酒甜与不甜的区别。
要了解干红葡萄酒和甜葡萄酒的差异,首先需要了解欧洲葡萄酒甜度标准:干型葡萄酒含糖量小于或等于4.0g/L;半干型葡萄酒含糖量4.1~12.0g/L;半甜型葡萄酒糖量12.1~50.0g/L;甜葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/L。
甜葡萄酒与干红葡萄酒的区别,葡萄酒,红酒,酒圈网
干红葡萄酒
由此可见,干红是属于干型葡萄酒的,它含糖量小于或等于4.0g/L,喝时基本感受不到明显的甜味;而大家口中感觉得到的“甜葡萄酒”包含半甜型葡萄酒和甜葡萄酒,含糖量12.1/L以上,比较特殊的像匈牙利Tokaj甜葡萄酒甚至会高达450/L。
干红的介绍
干红葡萄酒是用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒, 含糖量小于或等于4.0g/L,色泽呈宝石红、紫红色、石榴红色等,有花果香气,适合搭配配餐食用,尤其搭配烹饪后呈红色(泛指深色)的肉类为佳。
甜葡萄酒的介绍
含糖量超过40克/L,口品能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料,在发酵尚未完成时即停止发酵,使糖分保留在规定范围内,但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。甜葡萄酒的制作工艺:一是浓缩方式,通过自然或是人工等方式,使发酵前的葡萄或葡萄汁中的含糖比例升高;二是加强方式,在发酵过程中加入白兰地或烈性蒸馏酒以终止其发酵,这两种方法都可让葡萄汁中的糖分不能完全转化成酒精而被保留下来;三是调配方式,即直接调配部分超级浓缩的天然甜葡萄酒,从而酿出喝起来甜美的葡萄酒。甜酒酿造的葡萄成熟度都较高,以保证高糖分,有的会晚采收以生长贵腐霉,有的会等到冬天冰冻后才采收。好的甜酒制作工艺繁复,葡萄成熟风险大,价格也比一般葡萄酒要贵,像法国、匈牙利的贵腐酒,德国冰酒等,都是葡萄酒世界里的“娇公主”。

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