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[转载]春季大山里的极品美味,浙江人把它做成另一种美食

(2020-05-07 16:03:09)
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一声春雷,万物复苏。在南方地区,一种极为鲜美的食材正在茂密的竹林中快速的生长,一场春雨过后,它就会从泥土中钻出来,这就是春笋,很多人将它视为春天最美味的食材。都说竹子全身是宝,而春笋就是高大的毛竹的产物,在江浙一带称其为毛笋。南方盛产竹子,每年春天四五月份是毛笋的快速生长期,此时的新鲜竹笋一下子吃不完,智慧的劳动人民就将其加工成各种美味的食品,笋干就是其中之一。在浙江杭州余杭区,当地农民做成了独特的味道,深受大众喜爱。
[转载]春季大山里的极品美味,浙江人把它做成另一种美食
2020年4月拍摄于浙江杭州。


[转载]春季大山里的极品美味,浙江人把它做成另一种美食
百丈镇,隶属于浙江省杭州市余杭区,地处杭州西北部山区,距杭州市区约40公里车程,与安吉、德清接壤。这里群山怀抱,风景秀丽,漫山遍野的竹子是这里的一大特色,是浙江著名的“毛竹之乡”。


[转载]春季大山里的极品美味,浙江人把它做成另一种美食
事实上笋的品种有很多,我们常见的有春笋、冬笋、毛笋、鞭笋等,各地叫法上可能会有些不同。冬天在高大的毛竹园里,有一种美味的食材——冬笋,它长在地底下,只有专业人士才能找到它。如果冬天没被挖掉,到了春天它就变成了春笋,会从地底下破土而出,这就是春笋,浙江人叫它毛笋。事实上春笋也分等级,在未出土时被人找到,它的笋尖是黄色的,这是春笋中的极品,称为“黄泥拱”,一般都拿来做菜。


[转载]春季大山里的极品美味,浙江人把它做成另一种美食
此行我在百丈镇溪口村看到,当地百姓用黄泥拱来做一种当地特色的美味食品:甜笋,这好像也太奢侈了点吧?黄泥拱平常人家很难吃到的食材,任性的百丈人直接切了做成零食,据说用黄泥拱做出来的甜笋味道最好。


[转载]春季大山里的极品美味,浙江人把它做成另一种美食
靠山吃山,靠水吃水,千百年来中国人一直遵循着这个真理。起伏的群山成了百丈人取之不尽的宝库,不仅将毛笋做成了笋干,他们还发明了甜笋这种美味的零食。这位阿姨一早就上山,将吸饱了晨露的毛笋从地底下挖出,去除笋壳,放水里洗净后就快速的切成小块状,整个过程都是在与时间赛跑,这样能最大限度保留笋的鲜度。


[转载]春季大山里的极品美味,浙江人把它做成另一种美食
别看是切笋,这里面很有讲究,横切还是竖切,块状的大小等都影响着成品的入味与口感。当然这个过程还是得快,切好的笋特别容易氧化,时间过长鲜味就会流失。


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早上起早挖笋,下午剥壳切笋,傍晚就开始煮笋,整个过程一气呵成,没有多余浪费的时间。从清晨到傍晚,阿姨这一天也就奉献给了竹笋。百丈人做甜笋会在煮笋时加入话梅、花生和一些白糖,这也是甜笋的主要配料。笋要煮熟并且入味,也需要花上相当长的时间。


[转载]春季大山里的极品美味,浙江人把它做成另一种美食
何时出锅为最佳,全凭阿姨几十年做甜笋的经验。刚出锅的笋就是一道菜,此时的笋与花生已经很入味,甜中带一点点的酸味,味道非常的好。不过对于做甜笋来说还有一个关键的步骤。


[转载]春季大山里的极品美味,浙江人把它做成另一种美食
阿姨将煮好的笋放在了一个特制的竹编框中,框子主要有三部分组成,底下是支撑的圆形中空竹框,中间盛竹笋的竹框四周低中间凸起,顶部还有一个扁平的竹编盖。这个步骤就是烘干。


[转载]春季大山里的极品美味,浙江人把它做成另一种美食
阿姨特意拿起中间盛竹笋的框子,底下有一个大炭盆,里面装满了没有明火的木碳。阿姨说这是老底子传下来的制作方法,现在很多地方用现代设备来烘,但味道没有木碳烘出来的好吃。而且要把笋烘干得花一晚上时间,每隔一小时左右得把笋干翻动一下,要不然会烘干的不均匀,而且底部的容易焦掉。


[转载]春季大山里的极品美味,浙江人把它做成另一种美食
做甜笋不仅是跟时间赛跑,更是一个累人的活,整整一天一夜,一棵长在地底下的毛笋就变成了色泽黄亮,味道鲜美的甜笋。据了解做一斤甜笋需要六到七斤的黄泥拱,阿姨一次也就能做成十多斤甜笋,用她的话说:农民就靠这个时间赚点辛苦钱,最多一个月毛笋就没有了,而且不是每天有。这样的甜笋在当地卖40-50元一斤,看完整个制作过程,我觉得一点都不贵。

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