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萧淡云
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古人以前是用瓷锅煮菜的,你知道吗?

(2020-10-25 15:07:23)
  纵谈天下事,洞彻古今情,穿越历史长河的重重迷雾,探寻尘封已久的时光典藏
  
  中国美食文化和人们的文明行为一样长,但特色菜的确是这近上千年来才有的物质。非常简单,早期沒有铁锅,蒸炒烧炸不能用。
  
  传说故事上古时代,人类要以捕猎谋生的,人类不足健壮也不足能量,全靠抓兔子等动物为食,常常食不果腹。之后炎帝神农氏,亲尝百草,为人类挑选出了能够吃的绿色植物,随后栽种。此后人们先祖有了栗黍等谷类。那时候,轩辕皇帝早已制作出了瓷器,因此一直到宋朝以前,人类的菜谱,是煮和烤的天地。
  
  实际上锅很早已有了,春秋时期,中国就会有铝合金了,还会造出不来锅?但那时候,仅仅打造出锅的模样,只是残渣很多,锅极厚,只有用于煮。
  
  宋代,冶炼厂技术性早已相对性完善,能够打造出薄薄铁锅了,这一情况下炒菜才刚开始宣布走上历史的舞台。宋时,炒菜很多普及化,炒法早已趋于完善。《东京梦华录》中就记述了常有于北京首都汴梁宫里和民俗销售市场中的炒菜——超级、炒兔、炒羊、炒牡蛎、炒腰子这些,民俗对于的纪录也是多种多样。
  
  也有一种叫法,说炒菜技术性在两晋汉朝就有了,《齐民要术》里也记录了许多 炒菜的做法。如超级子法(炒蛋):“摆脱,著铜铛中,搅令黄、白相杂。细擘葱根,下盐米,浑豉。色拉油炒之。甚香美。”这类炒蛋的方式早已和如今没什么差别了,乃至因添加水豆豉而比如今的做法更为美味。除此之外,也有鸭煎法(炒鸭肉)、酸豚法(先把乳生猪肉炒过再腌渍)这些,都能够从背面证实,最少魏晋阶段炒菜早已出现,才可以于北魏时被别人在书中细心叙述。自打有了铁锅。中国的特色菜慢慢丰富多彩了起来。

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