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海盐焦糖冰淇淋花事了的厨房手记 |
分类: 厨房手记冰凉奶冻 |
香草与巧克力口味冰淇淋红遍大街小巷时,迷人的海盐焦糖刮起了味蕾新时尚!
“咸 甜”会碰撞出怎样的火花,看看冰淇淋店铺食客的餐桌便知其中滋味。
似乎,不是那么咸,却也甜的不会发腻,柔和的味蕾挑逗,才是它迷人之处!
写博翻草稿箱,发现这款冰淇淋,她似乎错过了什么
剩夏时光么
还是与太阳共舞的热浪炎夏
热爱冰淇淋的女孩都有一颗少女心
时光和青春一样甜甜的流淌
如果来得及,千万别错过
此款冰淇淋配方选自詹妮·布里顿·保尔的《SPLENDID ICE CREAMS》,又名《我爱冰淇淋》。11年在美出版,畅销美国、德国、加拿大等地区,12年荣获了【詹姆斯 比尔德】美食书籍大奖(詹姆斯 比尔德被誉为美食界的“奥斯卡”)。
我的博客中曾写过她的【后院薄荷冰淇淋】与【黑巧克力冰淇淋】,具体做法请看此文末端
“入口的焦糖味会转化为一种令人垂涎的咸甜平衡的口味”
【海盐焦糖冰淇淋】约1L量
原料|
全脂牛奶
玉米淀粉
奶油奶酪
细海盐
鲜奶油
细砂糖
玉米糖浆
香草精
做法|
1.准备所需原材料,奶油奶酪提前从冰箱冷藏室取出软化;取少量牛奶与玉米淀粉混合备用;1/4杯鲜奶油与玉米糖浆混合备用
2.将细砂糖倒入正在小火加热的锅中使其融化,呈现琥珀色后,离火;倒入1/4杯鲜奶油与玉米糖浆混合物,搅拌均匀后将剩余的奶油分次缓慢倒入并继续搅拌
3.再次小火加热混合物,缓慢的倒入牛奶并搅拌均匀;中高火煮沸腾,继续煮4分钟,离火
4.一边搅拌一边缓慢的加入小号碗中的牛奶和玉米淀粉的混合物,搅拌均匀
5.再次中高火煮沸,约1分钟后液体状态浓稠时关火,过滤混合物,备用
6.奶油奶酪加盐搅拌至顺滑后缓慢的加入焦糖混合物,并不停地搅拌使其混合更加均匀
7.海盐焦糖混合物冷却隔夜(隔冰块快速降温也可以,目的:混合物温度较低时更容易操作)
8.冰淇淋机开启倒入冰淇淋液体(冰桶根据说明书需提前冷冻8小时以上);搅拌至冰淇淋变得稠厚、细腻,耗时约25分钟左右(时间根据自己冰淇淋机器的操作说明做调整);将冰淇淋装进保鲜盒,密封,冷冻变硬后即可享用
做法点击
做法点击【黑巧克力冰淇淋】
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