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#九州筵席#筵席PK【金丝福瑞香酥饼】乡情里的苦豆味

(2015-01-25 11:55:59)
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金丝福瑞香酥饼

九州筵席

花事了

分类: 厨房手记米面主食


#九州筵席#筵席PK【金丝福瑞香酥饼】乡情里的苦豆味

#九州筵席#筵席PK【金丝福瑞香酥饼】乡情里的苦豆味


食也,色、味、型三者论之。

金丝福瑞香酥饼,色如金黄、甜中带苦、由内绕之,金银满堂,祥和福瑞之意。

香豆酥饼,口感酥且脆。香豆饼,方言里俗称“群锅子”,以锅而得名。

香豆又名苦豆,亦可唤作苦豆酥饼。香味别致,略带香苦气味,是西北独有的美食之味,也是乡愁里浓郁的思念情怀。


现如今,少有年轻人还记得这香豆的味道,若是你去青海旅游,蒸笼里的花馍馍与群锅子必定不可错过。传统地域特色的食物,满怀西北淳朴人民的情怀。香豆,在劳动人手中得以珍惜,在食物间自由变换,这是对大自然无私给予最美最朴实的回馈。


香豆酥饼,制作时间一般在腊月底,逢年,制作好的酥饼可保存一冬之余。饭菜开始前,主人喜欢把花馍馍摆上桌供远道而来的食客品尝,馓子、麻花、花卷子、当然还有群锅子。香豆酥饼,这是青海人的“年味”,也是我对家乡味的思念情。寒冬时节,院里篝火正旺,隔日醒发在炕头面盆里的面团悄悄鼓起,经妇人巧手揉搓,面胚放入群锅子中,以麦草灰覆盖,剩下的时间,等待成熟的味道。


传统烹制方法是将面饼胚子放置在厚壁圆型大铁锅中盖麦草灰烙制1小时左右。香豆酥饼在此配方中改良成迷你版,且用烤箱烤制,在不失去传统特色型与味的前提下,烹饪方法更现代化,适用于大多数家庭手工操作。



香豆子(Trigonella foenum-graecum),豆科胡卢巴属一年生草本。又称胡卢巴、香草。为绿 肥作物。中国以西北地区栽培较早,江淮流域以及东北、华北、西藏等地区也有种植。是豆科胡卢巴属一年生草本植物。在我国西北、华北地区种植较普遍,多与夏秋麦田复种或早春稻田前茬种植,也可在中耕作物行间间种。植株和种子都可食用,是很好的调味品。植株和种子含有香豆素,是天然香精的重要原料。(来自百度百科)


以下四张图来自网络

#九州筵席#筵席PK【金丝福瑞香酥饼】乡情里的苦豆味主妇正在将面饼胚子放入锅中


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锅子放入灰烬中,并盖好锅盖


#九州筵席#筵席PK【金丝福瑞香酥饼】乡情里的苦豆味正在烧麦草,烘烤


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出炉后的香豆饼,金黄酥脆



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{梨花美好 幸福四方},精美前菜,鱼肉靓汤后,我们的主食紧随其后。花为大家带来一道西北风情的特色主食,金丝福瑞香酥饼。

 


                         

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~梨花美好.幸福四方~第八道 > 金丝福瑞香酥饼

 

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【金丝福瑞香酥饼】

原料:

A高筋面粉250g、干酵母粉2g、温水145g左右

B奶粉25g、细砂糖25g、香油10g、食用油(色拉油)40g

C香油10g、食用油(色拉油)25g、面粉20g、细砂糖25g、香豆粉3g


烘烤:

烤箱中层 上下火 200度 20分钟左右


做法:

1.准备所需原料A B C(A中酵母与温水提前混合静置5分钟)

2.混合原料A(酵母+温水+面粉)

3.揉搓成较为光滑的面团,盖湿布或保鲜膜温暖处发酵

4.发酵至大约原体积的1.5倍左右,加入原料B

5.再次混合揉捏成较为光滑的面团(可以将原料B分次加入A面团中)

6.温暖处静置发酵至原体积的1.5倍左右

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7.取出发酵好的面团手掌按压排气

8.借助擀面杖擀压面团大致30*80cm长条状,尽可能的薄且长,层次感会更丰富

9.将C混合均匀涂抹在擀压好的长条形面图上,并从一侧卷起(拍照处太小步骤这里没拍全)

10.卷成柱状的面团分割成均等的小份儿,烤盘抹油,放入小面团

11.温暖处静置15分钟,体积稍稍变大

12.烤箱中层上下火 200度 15分钟时,表面加盖锡纸继续烘烤5分钟,总共20分钟

#九州筵席#筵席PK【金丝福瑞香酥饼】乡情里的苦豆味小贴士:

1.分割小面团时宽度约在1.5cm左右,不要分的太小,大小尽量要均匀,避免成熟时间不一

2.面团擀压后卷起再抹馅料,这个过程类似于做肉桂卷整形可以参考这个

肉桂卷做法(点红色文字)

3.烤盘刷油可以使底部在烘烤时更加酥脆



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<梨花美好.幸福四方>

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~开胃冷盘~

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