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#春天烘焙季#【肉桂卷】瑞典民俗里的美食

(2014-04-17 00:28:46)
标签:

美食

肉桂卷

分类: 厨房手记面包泡芙
#春天烘焙季#【肉桂卷】瑞典民俗里的美食
                 10月4日,肉桂卷日
                 也是瑞典民俗日,具有代表性的美食之一

                《海鸥食堂》
                 关于电影美食,关于肉桂卷
                 念念不忘她们做肉桂卷时美丽的样子
                 对食物的热情,喜悦,让人们爱上这间厨房
                 我们常常被吸引
                 自从写美食博客,我也深陷其中,越发关注与食物有关的一切
                 假如,我有一家 咖啡馆
                 只卖咖啡和限量的肉桂卷好了
                 肉桂的香味,不是所有人都懂~~~

#春天烘焙季#【肉桂卷】瑞典民俗里的美食
#春天烘焙季#【肉桂卷】瑞典民俗里的美食

          写在前面:
          关于,面包刷面,大约是去年从一本书中得来的,记录在笔记本上,想来正好分享给大家
           
           一、刷面目的
           *表皮看起来更具光泽,有时会使表皮颜色更深,取决于刷面程度;
           *还可以将种子粘在面团上,如芝麻,燕麦片等

           二、注意要点
           *为面团刷面后,就没有必要在喷水了(水会使面包外壳颜色变暗,影响刷面效果)
           *二次刷面,烘焙前和烘焙后也可发酵前刷面
           *面团割包,刷面后进行,切口的内部和表皮形成鲜明对比

           三、刷面种类
           酥脆表皮:水(喷或刷子刷面)
           有些许粉末、有嚼劲的粗糙表皮:面粉(撒)
           柔软的表皮:熔化黄油经过澄清(刷子刷面)
           酥脆的金棕色表皮:2大勺蛋清和1/2小勺水,混合后打散(粘住种子的理想黏性刷面材料)
           中度闪亮的金黄色表皮:2大勺打散的蛋液和1小勺清水,混合打散使用
           闪亮的深金棕色表皮:1大勺蛋黄和1小勺重奶油,混合打散使用
           中度闪亮的金棕色表皮:1大勺蛋黄和1小勺牛奶,混合打散使用
           非常闪亮的较硬的表皮:11/2小勺玉米淀粉和6大勺清水。2大勺清水搅拌玉米淀粉,
           剩余1/4量杯清水煮沸,玉米糊倒入搅拌,小火煮大约30秒,或混合物变得更加黏稠
           而且透明。冷却至室温,烘烤前刷面,出炉后趁热再刷一次。

                 大勺(table spoon)        1table spoon=15ml
                 小勺(tea spoon)           1tea spoon=5ml
                 量杯(cup)                    1cup=235ml 


#春天烘焙季#【肉桂卷】瑞典民俗里的美食

              【肉桂卷】10个
         原料:
         A基础面团:
         高筋面粉200g、低筋面粉50g、牛奶135g、全蛋液25g、细砂糖40g、盐3g、酵母3g、黄油25g
         B肉桂糖:
         肉桂粉7g、赤砂糖40g、黄油20g
         C刷面:
         全蛋液30g、清水5g
         D糖霜:
         糖粉50g、牛奶20g
         
         烘焙:烤箱中层 上下火 180度 30分钟左右

         制作过程:
         1.基础面团揉光滑后,加入软化的黄油继续揉面团
         2.取适量面团检测筋度,呈现透明不断裂即可
         3.容器和面团涂抹少许油,盖湿布或保鲜膜一次发酵
         4.发酵至2倍大小后,取出排气
         5.擀压成35cm*70cm 厚0.5cm左右的面片,盖保鲜膜静置20分钟
         6.准备肉桂糖原料,黄油熔化;肉桂粉和赤砂糖混合均匀
         7.取适量熔化黄油涂抹在面片上
         8.均匀的撒上肉桂糖,宽边一端留出2cm左右不撒

#春天烘焙季#【肉桂卷】瑞典民俗里的美食
         9.卷边,留白处作为收尾,稍整形
         10.剩余黄油涂抹在模具上
         11.切面团,10等份(模具只放得下8份,另两份没拍),温暖处发酵30分钟左右
         12.准备刷面与糖霜原料,烤箱提前预热 中层 上下火 180度
         13.二次发酵好的面团
         14.入烤箱前刷蛋液
         15.糖粉与牛奶充分混合均匀制成糖霜,淋在稍温热的面包上
         16.放凉后变半透明色,糖霜变硬

#春天烘焙季#【肉桂卷】瑞典民俗里的美食

          超级啰嗦:
          *干粉吸水性不同,在添加液体时最好保留
          *发酵容器,涂抹油除了防止粘连,还可以保持面团表皮的水分
          *撒肉桂糖你觉得撒不均匀,我建议你过筛这样分布更均匀
          *边卷,是一个要长时间练习的问题,在烘烤后我的卷边技术暴露了
          *留白处粘少许水,可以更好的与面片粘合
          *关于糖霜,不喜欢可省略


#春天烘焙季#【肉桂卷】瑞典民俗里的美食
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