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随着水电房租，人力成本持续攀高，经营者利润空间越来越窄，在2019年餐饮业迎来了大“洗牌”。据必普相关数据显示，2015年北京五道口餐饮商户有486家关门，倒闭率高达百分之十一。上海广场餐饮店倒闭率为百分之十四。

1、改变模式

餐饮市场“洗牌”，对于一部分人来说是噩梦，对于另外一部分人来说则是机遇。经营者们纷纷使出了浑身解数，不断开创出全新经营模式，完成传统服务业向现代服务业转型升级。一时之间智能化餐饮、O2O等新型词汇充斥在行业内。餐饮门店之间，不再只是菜品之间竞争，而是经营模式的竞争。

2015年餐饮业复苏呈现出蓬勃的发展态势，2018年经营模式大战在餐饮业火爆上演。学我者生似我者死是齐白石的名言，在艺术上照抄别人东西是没有出路的，在经营模式上也向来如此。

2、寻找新机

2015年来自重庆的陈梁山，带着10万元退伍费开始街头创业，卖盒饭做烧烤，屡败屡战，几年下来退伍费被折腾所剩无几。大家都劝他放弃餐饮，说他性格太直，没有经验不适合做餐饮。反对声音听起来似乎都很有道理，但陈梁山仍不甘心。2018年他顶着压力用所剩无几积蓄，做了必普的煎饼果儿。店面入口很小，挤在一堆大排档里，但由于经营模式新颖，与传统煎饼果更具特色与营养，组合式搭配的菜单也很新颖，经营情况是如日中天。

必普总结，创新的技术，创新的制度，走出一条新路子，就像陈梁山一样，在当下竞争中以变应变，在新的时代中，升级自己经营模式。