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《烟台焖子》香辣爽滑劲道十足 传统名吃

(2016-07-06 15:25:19)
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红薯淀粉

地瓜粉

烟台焖子

家常菜

美食

分类: 家常菜
《烟台焖子》香辣爽滑劲道十足 <wbr>传统名吃

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《烟台焖子》香辣爽滑劲道十足 <wbr>传统名吃

    前几天有位朋友问我:“以前你是个爱唱爱跳爱热闹的人,在众多活动中都会看到你的影子。现在为什么看不到了,你这样寂静,不孤独吗?”我答:“人到什么年龄,就做什么事情。自己的爱好永远都不会改变的,那时完全暴露在大家的视线里,是工作的需要。现在才是真正的自己,根据身体状况、生活阅历、知识高低、爱好范围以及个人能力的深浅,来选择经努力与坚持能够达到的事情来做,即量力而行做自己真正快乐的事情,怎么能孤独呢?概括一句话:沉得越深,修炼得越好,爆发力越强!”朋友又问:“发现你现在很少在众人场合下崭露头角,可私下里,总是在帮帮这个帮帮那个。有的时候你帮了别人,别人还在背后说三道四,你不难过吗?”我答:“说真话,打我上学那天起,就听父母、老师说,人活着,就要有远大的理想与抱负,要多为他人着想、多为他人做事。之后,又听人说,多做善事多积德,给孩子积福。所以,帮助他人则成为自己人生规迹里的一件重要事情。在做事情的过程中,大多数时间是在快乐中进行的,偶尔也会出现一些负面情绪。只从父母患病到她们的相继离世后,让自己对人生有了重新的审视:首先,人生面对的问题。人生下来就要活下去,至到生命结束那一刻才能真正的休息。人的一生,要面对若干次选择,例如选择上学,选择工作,选择朋友。每一次选择都决定着自己人生的走向。中国人在现实生活中最大的优点也是最大的缺点,常常把围绕着‘面子’而生存当成是人之长情,所以天天生活在‘面子’这个圈子里,被‘面子’所困,所牵着鼻子走。在当下物欲横流、四处充满竟争的社会,这些问题的存在无时无刻地在烦恼、困扰着人们。其次,提高解决问题的能力。我读不懂德国大哲学家弗里德里希·威廉·尼采的《人活着究竟为什么》,我选择了读心理听‘青音’(一档心理节目),在听说中反思,在文章中寻找解决问题的方法。‘心理学可以教你认识人性,人性中有些部分是共通的。比如,人人都渴望得到爱、得到被关注、被全然接纳;人人都喜欢听别人称赞自己;人人都会有不自信的部分;人人都会有安全感缺失;人人都会有愤怒、嫉妒、抑郁等负能量;人人都有攻击性;人人都有喜新厌旧;人人心里都同时住着可爱的小天使,也有罪恶的小魔鬼;人人都希望被他人看成一个挺不错的人……以上的人人都具备的人性由于每个人原生家庭的不同、成长经历的不同、个性特质的不同,使得它们不同程度地呈现在每个人的身上。于是你所看到的每个人的表现会很不同,有些是真相,而有些是防御、是面具、是伪装……心理学的作用是让每个人跟自己人性中的各个部分去和解,全然接纳自己、去掉心理防御,身心一致、表里如一、不拧巴不纠结地、真实而坦然快乐地生活着。在思考自己和身边人的人生困境的同时,修通和了悟到了很多心理学道理。容易疼痛的人,也就成了容易变得更强大的人’!作家王小波在写给李银河的情书集《爱你就像爱生命》中这样写道:‘过去我想,人活着都得为别人,为别人才能使自己得到超生。那时大家都这么想吧?结果大家都不近人情的残酷,都走上了宗教的道路呢’。‘后来我见过活着全然为自己的人,他们是真正的唯物主义者,把自己当成物质,需要的东西也是物质,所以就分不出来有什么区别。比方说,物质生活就是生活本身吗?有人分不出来。总之,我认为人不应当忽视自己,生活就是自己啊。总要无愧于自己才好’。‘我也肯为别人牺牲,也接受一切,人们的共同行动,也尽义务,只要是为大家好;却不肯为了仪式去牺牲、共同行动、尽义务,顶多敷衍一下。’‘总之,我是这样。为了大家好,还是为了我自己好,才能正经做事。’我豁然顿悟,懂得了人活着究竟为什么,每做一件事情,都要是发自内心带着快乐去做,而不是为了仪式、面子而去伪心做事。当自己报着这种心态去做事,在做事过程中给自己带来的必定是身心健康、心情愉悦!所以,当下所做的每一件事我都是带着愉悦的心情去做,收获是快乐满满!无论别人怎么议论,议论我好也罢坏也罢,做好自己想做的事情就OK,与他人议论无关!”这个问题给朋友的回答有些哆嗦,但朋友说:“你已经成为我的心灵鸡汤了!”

烟台焖子是烟台传统饮食文化里的一道特色朴素菜,大人小孩子都喜欢吃。焖子关键在于熬制出柔滑而有弹性的好粉来,刀切或油煎都不易碎,再加上好的鲜汁调料,入口鲜香且有嚼劲。外地游客来到烟台,品尝一下烟台焖子才算不虚此行!

昨天中午我做了烟台焖子,拍出照片来准备下午写博文。当在电脑前码字的瞬间,觉得缺少了打粉的过程,原想这一步省略而过,可在写的过程中,怎么都觉得离自己写博文的要求相差太远。网络美食博文,步骤简单化一的文章比比皆是,我的初衷就是要写得越详细越好,这样给初学者会省去很多查找时间,只要按照我写的步骤进行下去,就会顺利地达到想要的菜品效果。为此,我专程跑到市里去买地瓜淀粉,连夜赶做出凉粉,这才心安。

一、食材:

红薯(地瓜)淀粉500g

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二、调料:

    麻汁酱、精盐、味极鲜、米醋、香油、大蒜、花生油鱼露(鱼油、鱼汁皆可以)适量。

三、做凉粉方法:

1.红薯淀粉500g 加白面粉60g、精盐2g活均匀,分几次加凉水2250g 彻底活均匀(如果是粗红薯淀粉,就不要放面粉了。红薯淀粉与水的比例为:14.5 即红薯淀粉100g,加凉水450g

2.倒入锅中,开中小火慢慢熬制,边熬边用勺子搅拌,直到淀粉糊完全变成凝胶状为止。

3.把盘子底抹上食用油防粘,把做好的淀粉糊倒入盘子里,凉透后放冰箱里冷藏凝固,即凉粉。

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四、做焖子方法

1.把刀用开水烫一下(这样不粘刀),把凝固好的凉粉切成块。把锅中倒入花生油,把切好的凉粉摆放到平底锅里,用中小火慢慢煎(不要急于翻),煎出色再翻到别一面,煎好后,装盘。

2.在蒜臼子里加精盐2把大蒜捣成泥。

3.用筷子从瓶子里挑出麻汁,加开水激一下活均匀,加蒜泥,加味极鲜15g、糖醋15g,加少许盐、鱼露、香油调成碗汁。

4.把碗汁浇到已煎好装盘的焖子上,拌均匀,上桌。

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温馨提示:

1.年轻人想省事,就去买现成的凉粉回来一煎,按自己的口味加上调料就可以了。

2.在熬制凉粉前,一定要把淀粉和水搅拌均匀,否则淀粉就会起疙瘩。熬制凉粉时,要根据锅的大小来放淀粉,如果锅小,500g的淀粉分二次熬制最好,否则搅拌不均匀。在熬制中出了疙瘩请不要放弃,只要你不停地用筷子顺一个方向搅拌,直打疙瘩被打开为止。

3.淀粉和水的比例非常重要,一定要提前把水称好,分几次加。

4.如果没有鱼露或者鱼油、鱼汁不要紧,味极鲜就可以。能吃辣的人,加点辣椒油。有慢性咽炎的人,不宜吃辣。

5.香焦和红薯不能同食,食用后会引起身体不适。

6.红薯和糙米同食,可以帮助减肥。

歌曲《安静下来》

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