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泉州姜母鸭

(2016-02-28 10:40:46)
标签:

泉州

名菜

姜母鸭

李佳明

情有独钟

分类: 【原创】泉州风物

泉州姜母鸭

 

泉州姜母鸭


 

 

这次央视主持人李佳明在到泉州主持春晚分会场及到晋江五店市主持元宵晚会分会场时,都利用空闲时间跑去吃泉州姜母鸭。

 泉州姜母鸭是一道色香味俱全的名菜,属于闽菜系。食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美,营养丰富,其中姜母片的滋味独特;姜毋鸭具有春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥,养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效,难怪李佳明对泉州姜母鸭情有独钟。

 姜母鸭的制作方法是将一整只的鸭子(选用正番鸭为上品,也可以选用半番鸭或者一般的菜鸭)抹上调料(香油、高粱酒、食盐等)腌制,再加上辅料姜母(即切成片的鲜生姜),将整只的鸭子和姜母,盛于带盖陶土砂锅中;把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中加热,或者直接置于炉火上,经过煮、煲、焖等烹制过程,掌握好适当的色度、熟透度,一只香喷喷的姜母鸭即可食用。

节前,一只煮好的姜母鸭75元(不是正番鸭制作的),现在己涨到80元。

 

泉州姜母鸭
(题图取自网络)

 

 



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