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泉州寸枣

(2015-02-11 23:08:34)
标签:

美食

泉州

小吃

茶点

分类: 【原创】泉州风物

泉州寸枣

 

泉州寸枣

 

寸枣是闽南传统的小吃属于新年必备的茶点之一。寸枣用植物油、面粉、糯米粉,白砂糖制成的,有香、酥、脆、甜四大特点。小小的寸枣,外面裹着一层糖衣,看上去像一根根小金条 所以寸枣又叫寸金枣。 吃起来咔呲咔呲响,香香脆脆。

据说,很久以前,每当逢年过节,主人家请客人吃茶点时,常以红枣、桂圆、冬瓜糖来款待。但在战乱时期,寓意早生贵子的红枣稀有珍贵,一枣难求的情况时有发生。物资缺乏的年代,为了讨吉利,聪明的乡贤就以糯米做成枣子的形状,这便有了因枣得名的寸枣茶点。泉州人品茶的同时,常喜欢选择寸枣作为茶点。

寸枣的制作方法是选用上等的糯米浸泡12个小时,然后捞起来沥干,再将糯米磨成粉浆。等粉浆变成粉团之后,从中取出20%的粉团,和白糖一起煮,并不停地搅拌,等到粉团和白糖完全融合在一起之后,捞起来,和剩下的粉团一起搅拌。之所以不把粉团和白糖一次性搅拌,是因为如果那样做,糖分将不均匀。接下去,把粉团擀成薄片,切成长约5厘米的长条状,等锅里的油烧热后油炸约5分钟,金灿灿的寸枣就可以出锅了。再将白糖和麦芽糖一起煮成糖浆,放进炸好的寸枣搅拌均匀,寸枣就做好了。

 

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