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行业首款3.5版电烤箱—长帝CKTF32GS测评报告 【戚风蛋糕】

(2014-04-20 11:22:22)
标签:

戚风蛋糕

电烤箱

长帝cktf32gs

分类: 蛋糕

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因为玩烘焙,在朋友圈积攒了一些人气,带动了不少朋友加入家庭烘焙的行列,也常常被朋友和网友要求推荐烤箱。我的看法是这样,与其抱着试试看的态度买个相对便宜的,不如买个功能齐全、容量足够的,因为烤箱本就不是什么奢侈品,贵和便宜之间也差不了多少钱,与其日后升级,不如一步到位。一步到位的烤箱需要具备什么功能和特点呢,我觉得主要有以下几点:

1容量要够大。至少在30L以上,因为容量小的烤箱,箱内空间小,食物表面太接近发热管,容易造成受热不均匀。

2能够上下管分开独立控温。更灵活地调整食物上表面和下表面的受热温度。

3具有发酵功能和热风循环模式。发酵模式在制作面包的过程中非常有用,具有发酵功能的电烤箱可以充当发酵箱使用;而热风循环功能有利于使箱内温度更均衡,在烤饼干或需要风干食物表面(如马卡龙)时尤其有用。

4有箱内照明灯。可别小看这个功能,有了它,你可以随时清晰方便地观察食物的烘烤状态,再也不用打着手电筒费力地隔门张望啦!

作为国内电烤箱行业的领军品牌,长帝最近推出了一款新型号的产品CKTF-32GS,这款电烤箱就集结了上述全部功能。有幸被选中首批试用这款还未上市的新品电烤箱,我决定先烤个戚风蛋糕。戚风蛋糕被很多烘焙新手视做“拦路虎”,因为它对打发、翻拌、烘烤的要求比较高,所以失败率也比较高。现在就让我们来看看这台功能强大的烤箱,对提高戚风蛋糕的成功率是否有帮助呢?

先来说说蛋糕的制作过程,关于烤箱的测评和使用心得请耐心往下看哈。

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材料: (适用于直径约22厘米的萨瓦林模)

鸡蛋5个、细砂糖110克(其中60克加入蛋黄中、50克加入蛋白中)、植物油60克、热水105克、低筋面粉130

(鸡蛋要挑大个的,单个蛋黄约20克、蛋白约40克。)

如果是8寸圆模,材料份量为:鸡蛋4个、细砂糖90克(其中50克加入蛋黄中、40克加入蛋白中)、植物油50克、热水85克、低筋面粉110

如果是6寸圆模,材料份量为:鸡蛋2个、细砂糖45克(其中25克加入蛋黄中、20克加入蛋白中)、植物油25克、热水42克、低筋面粉55

 

做法:

一、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的盆要无油无水。将蛋白连盆放冰箱冷冻。

二、蛋黄加细砂糖,用手抽拌匀。

三、植物油和热水混合。

四、将植物油和热水的混合液慢慢加入蛋黄中,边加边用手抽搅拌均匀。

五、低筋面粉筛入四中,用手抽搅拌成无干粉且均匀的糊状。

六、做完这些蛋白也冷冻地差不多了,从冰箱里拿出来,蛋白达到边缘结冰的状态就可以了。

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七、蛋白分三次加入细砂糖,用电动打蛋器搅打到干性发泡,即细腻有光泽,可拉出稍弯的尖角的状态。打发程度要适中,若打发不够会影响蛋糕的膨发,若打发过度在和蛋黄糊混合的过程中容易消泡。

八、挖1/3蛋白霜到蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。

九、拌匀后的蛋糕糊全部倒回蛋白霜里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀,拌好的蛋糕糊是细腻、稠厚的状态,如果太稀就是消泡了。

十、拌好的蛋糕糊立即倒入模具,端起模具来回晃动几下,使蛋糕糊分布均匀,并用刮刀抹平表面。

十一、烤盘垫锡纸,将模具放在烤盘上,然后将烤盘放入预热好的长帝CKTF-32GS电烤箱倒数第二层,上火160度、下火145度,烘烤60分钟。

十二、蛋糕出炉后立刻倒扣在冷却架上,完全冷却后再脱模。

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小贴士:

一、这个蛋糕的方子是参考小嶋老师的方子,做了一些改动。我觉得小嶋老师的戚风蛋糕做法比较特别的地方,一是蛋白事先经过冷冻到部分结冰的状态再打发,可以使打出来的蛋白霜更细腻、更稳定,在与蛋黄糊混合的过程中不易消泡。二是水是用热水,并与油混合后再加入蛋黄中,这样有利于糖类充分融化,而且蛋黄糊材料也混合地更加均匀。这两点对于提高戚风蛋糕的成功率是非常有帮助的。

二、萨瓦林模底部的棱面在烘烤时容易上色过深,所以我把它放在烤箱的倒数第二层,并加了锡纸来隔热,如果使用底部是平面的蛋糕模,就不用加锡纸了。长帝CKTF-32GS具有上下火独立控温功能,所以我将下火温度设置为低于上火温度,这样既可以保证蛋糕的充分膨发,又可以有效避免底部棱面上色过深的问题。

三、烤戚风蛋糕最好使用中空模,蛋糕中间部位有支撑,可以膨发地更好。

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现在让我们一起揭开长帝CKTF-32GS电烤箱的神秘面纱吧!

一、外观篇

长帝CKTF-32GS电烤箱采用不锈钢金属外壳,看起来高端有质感;控制面板为黑底白色刻度指示,功能图标清晰简洁、一目了然,即使是烘焙新手也很容易掌握;双层玻璃门,密封性良好;银色拉手覆盖玻璃门的整条边,便于操作且美观大气;烤箱左右两边都有排列整齐的密集散热孔,完全不用担心散热问题。烤箱容量为32L,适合家庭烘焙的最佳容积,长宽高分别为45*32*34cm(自测,可能存在误差,下同),整个体积和一般的家用微波炉差不多大小,不会占用太多空间。

打开烤箱门,可以看到烤箱里面分了五层,可以充分满足不同加热需求食物的分层要求;上下各有三根发热管,相比一般两管加热的烤箱,更有利于均衡箱内温度,使食物表面上色均匀;烤箱内壁右侧上方是照明灯,随烤箱启动后自动点亮,对烘烤过程中观察食物的状态是非常有用的。

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二、配件篇

看过了烤箱,下面我们来看看配件吧。长帝CKTF-32GS的配件采用标准配置,与以往的几款长帝烤箱配件相同,包括:

烤网:33*29cm,主要用来烘烤肉类,也可作为冷却架使用。

烤盘:外圈33*29cm、内圈27*25cm,用处最多的配件,烤盘深约3cm,用做芝士蛋糕的水浴盆也没问题。

手柄/烤架手柄:用于在烘烤刚结束时取出热的烤盘、烤网或烤叉。不过我一般很少用,都是直接用隔热手套。

烤叉/转杆:主要用于烘烤整鸡等,配合烤箱的转叉模式使用,使整鸡在旋转过程中均匀受热。

接渣盘:放置在烤箱的最底层(加热管下面),用来接住食物残渣,方便清洁。

贴心的是,所有配件连同说明书和一本小食谱,全部被收纳在一个长方形的白色纸盒里面,这样即使不常用的配件,也不会无处安放啦!

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三、使用篇

再好的烤箱,也需要使用保养得当,才能助你在烘焙路上越走越远。所以,在首次使用烤箱之前,我们需要先做一些准备工作:用湿抹布将烤箱内外擦拭干净,接通电源,上下火温度设置为最高温度,选择上下火加热模式,烤箱门半开,空烤20分钟,这样做的目的是将烤箱零件上的机油烤化。空烤结束后,拔掉电源,待烤箱完全冷却后,再用湿抹布内外擦拭一遍,之后就可以放心使用了。

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如果你还没想好做什么,不妨先来了解一下四个功能旋钮都有什么作用吧,从上往下看——

第一个是上火温度控制旋钮。用来控制上加热管温度,温度选择范围为0-230度。

第二个是开关及模式选择旋钮。可以选择发酵、上下烤、上下烤加风机、上下烤加风机加转叉。发酵模式除了可以用于面包发酵,还可以制作酸奶。

第三个是下火温度控制旋钮。用来控制下加热管温度,温度选择范围也是0-230度。

第四个是时间控制旋钮。最大时间范围为60分钟,带有常通功能。在设置10分钟以内比较短的时间的情况下,最好先将定时器旋钮旋转到超过预设值,然后再反转拧回到预设值。如果需要的烘烤时间超过60分钟,一是设为常通、自己看时间,二是先设定一次60分钟,结束后再设定剩余的时间继续烤。

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    好了,说了这么多,相信你已经基本掌握了这台电烤箱的使用方法和功能了吧,那么现在我们就可以用长帝CKTF-32GS来制作各种美食了!我用它烤的第一个作品是皇冠戚风蛋糕,下图分别是烘烤时间为20分钟、35分钟、45分钟和55分钟时蛋糕的状态,大家可以看到,膨发状态很理想,而且在最后接近完成时才有少许开裂,上色也很完美。

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心得总结:

看到这里,你是不是已经心动想入手了呢。我还是那句话,与其边用边升级,不如一步到位,因为对电烤箱来说,初级产品和专业产品价格差距真的不大。长帝多年来一直专注于电烤箱的生产,产品的性价比在行业内是数一数二的。CKTF-32GS电烤箱外观简洁大方、功能齐全、操作简单易上手、配件齐全,无论你是初入烘焙界的菜鸟,还是有经验的升级型玩家,CKTF-32GS都是不错的选择!

 

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